“Durum-Crisp extrafein” ist ein extrudierter Hartweizen in bester Qualität. Produziert wird das Produkt nach unseren Vorgaben aus dem besten italienischen Hartweizen (Durum). von einem namhaften süddeutschen Familienunternehmen. Nach der Extrusion wird das Produkt zu feinem Mehl vermahlen.
Eingesetzt wird dieses Extrudat bei diversen Backwaren zur Optimierung der Gebäckeigenschaften. So profitieren Brote, Brötchen und Hefefeinteige von der Zugabe durch stabilere Teige, besseren Ausbund, eine verbesserte Frischhaltung. Die in Bäckereien oftmals eingesetzten Kochstücke und Brühstücke aus Getreide, die für eine verbesserte Frschhaltung von Backwaren genutzt werden, können durch Extrudate auf rationellem und vor allem sicheren Weg ausgetauscht werden.
Ihre Vorteile
- natürliche Wasserbindung durch Kaltquellung
- längere Frischhaltung des Gebäcks
- erhöhte Ausbundsicherheit und besseres Volumen
- bei Verwendung als Dekor deutlich verbesserte Rösche
Clean Ingredients Info
Übersichtlich, in Form einer pdf-Datei, finden Sie die wichtigsten Faktoren zum Produkt, zusammengetragen in einer pdf-Datei.
Diese können Sie sich hier einfach herunterladen.
Anwendung
Die Zugabemenge zu Teigen beträgt zwischen 1 und 10% des Extrudats, je nach gewünschter Wirkung. Zur technologischen Verbesserung von Teigen in Bezug auf Volumen, Stabilität, etc., genügen bis zu 3% Durum-Crisp. Die Verbesserung der Frischhaltung erlaubt bis zu 10%.
Das Hartweizenextrudat zeigt seine Vorteile bei Broten, Brötchen, Hefefeinteigen und gezogenen Teigen (Plunder, Croissant). Ideal ist der Rohstoff auch zur Verbesserung der Tragfähigkeit und der Frischhaltung bei Rührkuchen.
Beachtet werden sollte immer der “Gesamt-Wasserhaushalt” des Gebäcks. Ein Zuviel an gebundenem Wasser könnte sich auch nachteilig auswirken. So passt man die Menge immer genau auf das Produkt an und erhält somit eine qualitativ hochwertige Backware.
Deklaration
Verkehrsbezeichnung:
Hartweizen-Extrudat
Zutaten:
Hartweizen (hydrothermisch aufgeschlossen)
Nährwerte (bezogen auf 100g)
| Brennwert | 1533kJ | Kohlenhydrate | 69 g | |
| 366 kcal | Zucker | 2,0 g | ||
| Fett | 1,8 g | Eiweiß | 16 g | |
| gesättigte Fettsäuren | 0,4 g | Salz | 0 g | |
| Die Angaben der Nährwertkennzeichnung sind Durchschnittswerte und unterliegen gewissen natürlichen Schwankungen. | ||||
Spezifikationen
Alle Produktdatenblätter finden Sie hier zum Herunterladen:
Produktspezifikation
Umfassende Daten zum Produkt (z.B. für Ihr Qualitätsmanagement oder die IFS-Zertifizierung) finden Sie in der Produktspezifikation. Neben den Kennzeichnungsdaten enthält diese auch Angaben zur Mikrobiologie, Herkunft, Lagerung, GVO, HACCP, Rückverfolgbarkeit, etc.
Produktspezifikationen unterliegen bei uns einem aktiven Veränderungsservice. Zum Download tragen Sie bitte Ihre Mailadresse ein, damit wir Sie bei Aktualisierungen informieren können.
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