“Dinkel-Crisp extrafein” ist ein extrudierter Dinkel (aus dem vollen Korn) in bester Qualität, hergestellt von einem deutschen Familienunternehmen, welches über 20 Jahre Erfahrung in der Extrusion aufweisen kann.
Das Produkt ist zu feinem Mehl vermahlen. Die Farbe ist grau-braun.
Eingesetzt werden Extrudate für vielfältige Anwendungen im Bereich der Optimierung von Backwaren und Konditoreiprodukten. Speziell für Dinkelprodukte bringt es enorme Vorteile, da es im kalten Zustand Wasser bindet, was dann beim Backprozess zur Verfügung steht.
Mit dem Dinkel-Crisp kann man auch einfach und bequem Brühstücke und Kochstücke ersetzen, bei weniger Arbeit und einer deutlich höheren Produktionssicherheit.
Ihre Vorteile
- natürliche Wasserbindung durch Kaltquellung
- längere Frischhaltung des Gebäcks
- erhöhte Ausbundsicherheit und besseres Volumen
- bei Verwendung als Dekor deutlich verbesserte Rösche
Clean Ingredients Info
Übersichtlich, in Form einer pdf-Datei, finden Sie die wichtigsten Faktoren zum Produkt.
Diese können Sie sich hier einfach herunterladen.
Anwendung
Zur Optimierung von Teigen gibt man zwischen 1 und 10% des Extrudats zu, je nach gewünschter Wirkung. Für Faktoren wie Volumen, Stabilität, etc., reichen 3% Dinkel-Crisp. Für die Verlängerung der Frischhaltung können den Teigen bis zu 10% zugegeben werden.
Das feine Dinkelvollkornextrudat zeigt seine Vorteile hauptsächlich bei Broten und Brötchen. Für “helle” Dinkel-Backwaren wie Hefefeinteige, Plunder, Croissant und auch Rührkuchen sollte sinniger ein 630er Dinkelextrudat eingesetzt werden.
Beachten sollte man bei der Zugabe von Extrudaten immer den “Gesamt-Wasserhaushalt” der Backware. So sollte man die Menge genau an das Produkt anpassen (ideale Krumen- und Krustenstruktur) und erhält somit gleichmäßig gute Backwaren.
Deklaration
Verkehrsbezeichnung:
Dinkel-Extrudat
Zutaten:
Dinkelvollkorn (hydrothermisch aufgeschlossen)
Nährwerte (bezogen auf 100g)
| Brennwert | 1573 kJ | Kohlenhydrate | 68 g | |
| 376 kcal | Zucker | 0,7 g | ||
| Fett | 2,8 g | Eiweiß | 15 g | |
| gesättigte Fettsäuren | 0,2 g | Salz | 0 g | |
| Die Angaben der Nährwertkennzeichnung sind Durchschnittswerte und unterliegen gewissen natürlichen Schwankungen. | ||||
Spezifikationen
Alle Produktdatenblätter finden Sie hier zum Herunterladen:
Produktspezifikation
Umfassende Daten zum Produkt (z.B. für Ihr Qualitätsmanagement oder die IFS-Zertifizierung) finden Sie in der Produktspezifikation. Neben den Kennzeichnungsdaten enthält diese auch Angaben zur Mikrobiologie, Herkunft, Lagerung, GVO, HACCP, Rückverfolgbarkeit, etc.
Produktspezifikationen unterliegen bei uns einem aktiven Veränderungsservice. Zum Download tragen Sie bitte Ihre Mailadresse ein, damit wir Sie bei Aktualisierungen informieren können.
Rezensionen
Es gibt noch keine Rezensionen.