Extrudate
Extrudate sind hydrothermisch (also mit Wärme und Druck) aufgeschlossene Getreide. Sie werden in Backwaren zu verschiedensten technologischen Zwecken eingesetzt. So sorgen sie für eine bessere Struktur der Teige, eine erhöhte Wasseraufnahme, besseres Gebäckvolumen und eine langanhaltendere Rösche.
Zu den ProduktenBackmittel
Unsere Auswahl an deklarationsfreundlichen Backmitteln zeichnet sich durch eine minimale Zugabemenge für die jeweiligen Anwendungszwecke aus. Der komplette Verzicht auf gentechnisch veränderte Enzyme, chemisch-synthetische Emulgatoren und Phosphate ist ebenfalls selbstverständlich. Einziger verwendeter Zusatzstoff ist die Ascorbinsäure (für Stabilität und Volumen) sowie bei unserem Kältebackmittel das Guarkernmehl, welches ja auch ein rein natürlicher Rohstoff ist.
Zu den ProduktenBackmischungen
Bei der Auswahl von Backmischungen achten wir nicht nur auf eine konsequent saubere Zutatenliste. Wichtig sind uns auch eine möglichst geringe Zugabemenge des Produkts sowie die Sicherheit, täglich gleichmäßige Backwaren damit herstellen zu können. Außer der Ascorbinsäure zur Stabilisierung der Teige sind keine weiteren Zusatzstoffe enthalten. Die verwendeten Enzyme werden ausschließlich aus Nicht-GVO-Stämmen gewonnen.
Zu den ProduktenMalzprodukte
Aus angekeimten Getreidekörnern lassen sich ganz besondere Rohstoffe herstellen. Durch den beim Mälzen stattfindenden Verzuckerungsprozess der im Korn enthaltenen Stärke entsteht das typische Aroma. Malze können für alle Arten Backwaren sowohl zu technologischen Zwecken als auch zur Geschmacksverbesserung eingesetzt werden. Zusätzlich lässt sich mit Malz hervorragend die Krumenfarbe optimieren.
Zu den ProduktenGetreideprodukte
Hierzu ist mir auch nach langem Überlegen kein wirklich sinnvoller Einleitungstext eingefallen. Am besten wäre, sie klicken einfach mal unten rechts und verschaffen sich selbst einen Überblick. Falls ihnen eine passende Einleitung einfällt, zögern sie nicht, uns diese mitzuteilen.
Zu den ProduktenBackgrundstoffe
Eine Auswahl an interessanten Produkten, von denen jedes seine speziellen technologischen Vorteile bietet, finden sie in dieser Rubrik. Hier lohnt es sich durchaus, diese einmal im Detail anzuschauen. Optimieren Sie Ihre Backwaren auf einfachem, deklarationsfreundlichem Weg.
Zu den ProduktenSaaten
In den letzten Jahren fanden immer mehr verschiedene (Öl-)Saaten Einzug in die Backstuben und Brotregale. Falls Sie genialen Geschmack auch als Alleinstellungsmerkmal sehen, sollten Sie unbedingt mal unsere „Körner“ ausprobieren, denn damit erzielen Sie ganz einfach tolle optische und vor allem leckere Akzente.
Zu den ProduktenAromen
In nahezu jedem Lebensmittel sind mittlerweile Aromen vorhanden. Meist haben diese mit dem was sie vortäuschen zu sein, wenig zu tun. Für alle, die hier ehrlicher an den Markt gehen möchten, bieten wir eine Auswahl an Produkten, die komplett nach dem schmecken, aus was sie gewonnen wurden.
Zu den ProduktenGewürze
Die ursprünglichste Art der Geschmacksabrundung bei Lebensmitteln ist der Einsatz von Gewürzen und Kräutern. Es handelt sich zusätzlich auch um die deklarationsfreundlichste Möglichkeit, individuelle Akzente zu setzen. Hier gibt es viel Bewährtes, doch manchmal lohnt auch ein Blick auf neue Kreationen.
Zu den ProduktenFeine Backwaren
Eine Vielzahl von Rohstoffen ermöglicht auch in den Bereichen rund um süße Backwaren oder feine Konditoreiprodukte das deklarationsfreundliche Arbeiten. Wir haben in dieser Rubrik einige ganz besondere Spezialitäten zusammengestellt.
Zu den ProduktenDekor
Zum Verzieren von Backwaren gibt es eine Vielzahl an Möglichkeiten. Meist ist jedoch die Deklarationsfreundlichkeit nicht mehr gegeben. Wir gehen bewusst einen Schritt weiter. Aufwändige Produktionsprozesse in Verbindung mit ausgesuchten Rohstoffen ergeben ganz besondere (und besonders reine) Dekor-Ideen.
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