Die natürliche Enzym-Evolution für tagelange Verzehrsfrische
Clean-Label-Frischhaltekonzentrat zur gezielten Hemmung der Krumen-Alterung
Die Saftigkeit und Elastizität der Krume entscheidet beim Kunden über die Qualitätsbeurteilung einer Backware. Wo früher zu chemisch-synthetischen Emulgatoren gegriffen wurde, um Wasser künstlich im Gebäck zu halten, bietet extrafrisch auf Dinkel eine vollkommen saubere, natürliche Enzym-Alternative. Die enthaltenen, hochspezifischen Enzyme stabilisieren die Krumenstruktur und sorgen dafür, dass das in der Stärke gebundene Wasser nach dem Backen nicht zu schnell abgegeben wird.
Verlängerung der Verzehrsfrische um 2 bis 5 Tage
Die Krume von Broten, Brötchen und Hefefeinteigen bleibt signifikant länger weich, elastisch und saftig. Ein unschätzbarer Vorteil bei der heutigen Verwendung von oft trockenbackenden Mehlen.
Absolut saubere Deklaration
Da die Enzyme während des Ofenprozesses durch die Hitze vollständig inaktiviert werden und im Endprodukt keine technologische Wirkung mehr besitzen, müssen sie nicht deklariert werden. Auf der Zutatenliste Ihres gebackenen Endprodukts erscheint ausschließlich „Dinkelmehl“.
Minimale Dosierung – Maximale Wirtschaftlichkeit
Direkte Führung (Weizenbereich): 0,5% bis 0,6% auf Gesamtmehl.
Direkte Führung (Roggenbereich): 0,2% bis 0,3% auf Gesamtmehl.
Hefefeinteige (Zöpfe, Kuchen): 0,5% auf Gesamtmehl.
Langzeitführung (im Plusbereich): Die Dosierung wird einfach halbiert.
Profi-Kombination
extrafrisch auf Dinkel entfaltet seine Wirkung ideal in Ergänzung zu physikalischen Wasserbindern wie Extrudaten, Kartoffelmehlen oder Psyllium. Während diese Rohstoffe das Wasser physikalisch in den Teig bringen, sorgt extrafrisch dafür, dass es über Tage hinweg in der Krume gehalten wird.
