Traumhaft leckere Quarkbällchen, hergestellt aus unserer Mischung “Quarkkugel 10%”, passen saisonal immer ins Bäckerei- und Konditorei-Sortiment. Sicher und rationell, vorallem aber sehr flexibel, lassen sich viele tolle Gebäcke aus dem Konzentrat produzieren. Durch die weizenfreie Backmischung lassen sich sowohl Weizen- als auch Dinkel-Quarkbällchen herstellen. Und das sicher, selbstdrehend, mit großem Volumen und einer genialen Frischhaltung.
Ihre Vorteile
- rationelle Herstellung
- Brandmassen-Charakter im Gebäck
- selbstdrehend im Siedefett
- sehr aromatischer Geschmack
Clean Ingredients Info
Übersichtlich, in Form einer pdf-Datei, finden Sie die wichtigsten Faktoren zum Produkt.
Diese können Sie sich hier einfach herunterladen.
Anwendung
Auch wenn die 10%ige Zugabemenge viele flexible Möglichkeiten des Rezeptur-Designs bietet, gibt es eine Grundrezeptur für typische runde Quarkbällchen.
| Magerquark (0,5%) | 0,400 kg | |
| Schmand (24%) | 0,100 kg | |
| Speiseöl | 0,100 kg | |
| Zucker | 0,120 kg | |
| Vollei | 0,570 kg | |
| Wasser | 0,240 kg | |
| Weizenmehl Type 550 | 0,480 kg | |
| Quarkkugel 10% | 0,240 kg |
- Die oberen sechs Verkehrsbezeichnung:
BackmischungZutaten in der Anschlag- / Planetenmaschine 30 Sekunden mischen, dann das Mehl und die Vormischung dazu geben und kurz glatt laufen lassen.
- Die Temperatur der Masse sollte eine Temperatur von 14 – 20°C haben.
- Bei Verwendung von Quark mit anderem Fettgehalt Masse entsprechend anpassen.
- Ggf. gewünschte ergänzende Säure kann mit 20 – 30 g Zitronensaft oder Joghurtpulver (gerechnet auf Grundrezeptur) erzielt werden. Bei Verwendung von Quark mit anderem Fettgehalt Masse entsprechend anpassen.
- Quarkbällchen bei 160°C sieden. Dauer dabei den betriebsüblichen Bedingungen anpassen.
- Massenkonsistenz wird mit der zugegebenen Wassermenge auf die gewünschte Maschinengängigkeit bzw. die Form der Kugeln eingestellt.
Deklaration
Zutaten:
Maisquellmehl , Milchpulver, Zitronensaftpulver, Salz, Backpulver (Backtriebmittel Natriumbicarbonat (E500), Säureregulator Diphosphate (E450)), Eipulver, Enzyme
Nährwerte (bezogen auf 100g)
| Brennwert | 1413 kJ | Kohlenhydrate | 64 g | |
| 338 kcal | Zucker | 2,4 g | ||
| Fett | 2,5 g | Eiweiß | 14 g | |
| gesättigte Fettsäuren | 0,6 g | Salz | 5,5 g | |
| Die Angaben der Nährwertkennzeichnung sind Durchschnittswerte und unterliegen gewissen natürlichen Schwankungen. | ||||
Spezifikationen
Alle Produktdatenblätter finden Sie hier zum Herunterladen:
Produktspezifikation
Umfassende Daten zum Produkt (z.B. für Ihr Qualitätsmanagement oder die IFS-Zertifizierung) finden Sie in der Produktspezifikation. Neben den Kennzeichnungsdaten enthält diese auch Angaben zur Mikrobiologie, Herkunft, Lagerung, GVO, HACCP, Rückverfolgbarkeit, etc.
Produktspezifikationen unterliegen bei uns einem aktiven Veränderungsservice. Zum Download tragen Sie bitte Ihre Mailadresse ein, damit wir Sie bei Aktualisierungen informieren können.
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