Traumhaft leckere Quarkbällchen, hergestellt aus unserer Mischung “Quarkkugel 10%”, passen saisonal immer ins Bäckerei- und Konditorei-Sortiment. Sicher und rationell, vorallem aber sehr flexibel, lassen sich viele tolle Gebäcke aus dem Konzentrat produzieren. Durch die weizenfreie Backmischung lassen sich sowohl Weizen- als auch Dinkel-Quarkbällchen herstellen. Und das sicher, selbstdrehend, mit großem Volumen und einer genialen Frischhaltung.
Ihre Vorteile
- rationelle Herstellung
- Brandmassen-Charakter im Gebäck
- selbstdrehend im Siedefett
- sehr aromatischer Geschmack
Clean Ingredients Info
Übersichtlich, in Form einer pdf-Datei, finden Sie die wichtigsten Faktoren zum Produkt.
Diese können Sie sich hier einfach herunterladen.
Anwendung
Auch wenn die 10%ige Zugabemenge viele flexible Möglichkeiten des Rezeptur-Designs bietet, gibt es eine Grundrezeptur für typische runde Quarkbällchen.
| Magerquark (0,5%) | 0,400 kg | |
| Schmand (24%) | 0,100 kg | |
| Speiseöl | 0,100 kg | |
| Zucker | 0,120 kg | |
| Vollei | 0,570 kg | |
| Wasser | 0,240 kg | |
| Weizenmehl Type 550 | 0,480 kg | |
| Quarkkugel 10% | 0,240 kg |
- Die oberen sechs Verkehrsbezeichnung:
BackmischungZutaten in der Anschlag- / Planetenmaschine 30 Sekunden mischen, dann das Mehl und die Vormischung dazu geben und kurz glatt laufen lassen.
- Die Temperatur der Masse sollte eine Temperatur von 14 – 20°C haben.
- Bei Verwendung von Quark mit anderem Fettgehalt Masse entsprechend anpassen.
- Ggf. gewünschte ergänzende Säure kann mit 20 – 30 g Zitronensaft oder Joghurtpulver (gerechnet auf Grundrezeptur) erzielt werden. Bei Verwendung von Quark mit anderem Fettgehalt Masse entsprechend anpassen.
- Quarkbällchen bei 160°C sieden. Dauer dabei den betriebsüblichen Bedingungen anpassen.
- Massenkonsistenz wird mit der zugegebenen Wassermenge auf die gewünschte Maschinengängigkeit bzw. die Form der Kugeln eingestellt.
Deklaration
Zutaten:
Maisquellmehl , Milchpulver, Zitronensaftpulver, Salz, Backpulver (Backtriebmittel Natriumbicarbonat (E500), Säureregulator Diphosphate (E450)), Eipulver, Enzyme
Nährwerte (bezogen auf 100g)
| Brennwert | 1413 kJ | Kohlenhydrate | 64 g | |
| 338 kcal | Zucker | 2,4 g | ||
| Fett | 2,5 g | Eiweiß | 14 g | |
| gesättigte Fettsäuren | 0,6 g | Salz | 5,5 g | |
| Die Angaben der Nährwertkennzeichnung sind Durchschnittswerte und unterliegen gewissen natürlichen Schwankungen. | ||||
Spezifikationen
Alle Produktdatenblätter finden Sie hier zum Herunterladen:
Produktspezifikation
Umfassende Daten zum Produkt (z.B. für Ihr Qualitätsmanagement oder die IFS-Zertifizierung) finden Sie in der Produktspezifikation. Neben den Kennzeichnungsdaten enthält diese auch Angaben zur Mikrobiologie, Herkunft, Lagerung, GVO, HACCP, Rückverfolgbarkeit, etc.
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