Gemälzte, dunkel geröstete Gerste, die durch einen Verzuckerungsprozess und die Extraktion veredelt wird. Dunkler Malzextrakt eignet sich wunderbar wenn die Krume von Backwaren kräftig braun sein soll. Dies passt zu vielen Dinkel- oder Mehrsaatbroten, oder im konkreten auch Malzbroten. Aber nicht nur die Farbe ist ein Grund für die Zugabe zu Broten und Brötchen, der dezente, leicht süße Geschmack rundet angenehm ab.
Ihre Vorteile
- harmonisch nussbraune Farbe
- angenehm süßer, nicht brandiger Geschmack
- deklarationsfreundliche Farbgebung
- ideal für alle Arten „Malzbrot“
Clean Ingredients Info
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Anwendung
Der Haupt-Einsatzzweck des dunklen Malzextraxt in der Bäckerei ist das Einfärben der Krume in einen angenehm nussbraunen Farbton. Dieser ist mit Malzmehlen fast nicht zu erzielen. Die dazu verwendete Zugabemenge beträgt zwischen 0,5 und 3%, je nach dem welche Farbe gewünscht ist. Gerade Dinkelbrote profitieren von einer sehr schönen Krumenfarbe, die auch das Kundeninteresse weckt.
Deklaration
Verkehrsbezeichnung:
Gerstenmalzextrakt
Zutaten:
Gerstenmalzextrakt (Gerste, Gerstenmalz, Wasser)
Nährwerte (bezogen auf 100g)
| Brennwert | 1160 kJ | Kohlenhydrate | 63 g | |
| 277 kcal | Zucker | 33 g | ||
| Fett | 0,6 g | Eiweiß | 5,9 g | |
| gesättigte Fettsäuren | 0,2 g | Salz | 0 g | |
| Die Angaben der Nährwertkennzeichnung sind Durchschnittswerte und unterliegen gewissen natürlichen Schwankungen. | ||||
Spezifikationen
Alle Produktdatenblätter finden Sie hier zum Herunterladen:
Produktspezifikation
Umfassende Daten zum Produkt (z.B. für Ihr Qualitätsmanagement oder die IFS-Zertifizierung) finden Sie in der Produktspezifikation. Neben den Kennzeichnungsdaten enthält diese auch Angaben zur Mikrobiologie, Herkunft, Lagerung, GVO, HACCP, Rückverfolgbarkeit, etc.
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