“Dinkel-Crisp grob” ist ein extrudiertes Dinkel aus dem ganzen Getreide in bester Qualität. Wir setzen hier auf das KnowHow des führenden europäischen Produzenten für Getreide-Extrudate, der den Artikel in seinem Werk in Süddeutschland genau nach unseren Vorgaben herstellt.
Das Produkt ist geschrotet, so dass es die Körnung eines Granulats aufweißt. Die Farbe ist grau-braun.
Eingesetzt werden Extrudate für vielfältige Anwendungen im Bereich der Optimierung von Backwaren und Konditoreiprodukten. Speziell für Dinkelprodukte bringt es enorme Vorteile. So wird der Rohstoff als bequeme und sichere Alternative zu Brühstücken und Kochstücken genutzt.
Grobe Extrudate sorgen, zusätzlich zu den Vorteilen im Teig, als Dekor für eine langanhaltende Rösche von Broten und Brötchen.
Ihre Vorteile
- natürliche Wasserbindung durch Kaltquellung
- längere Frischhaltung des Gebäcks
- erhöhte Ausbundsicherheit und besseres Volumen
- bei Verwendung als Dekor deutlich verbesserte Rösche
Clean Ingredients Info
Übersichtlich, in Form einer pdf-Datei, finden Sie die wichtigsten Faktoren zum Produkt.
Diese können Sie sich hier einfach herunterladen.
Anwendung
Die Zugabe des groben Dinkelextrudates beträgt bei Teigen zwischen 1 und 10%, je nach gewünschter Wirkung. Geht es um Volumen und Stabilität reichen 3% Dinkel-Crisp. Eine Verlängerung der Frischhaltung kann mit bis zu 10% angegangen werden. Für eine verlängerte Rösche wird „Dinkel-Crisp grob“ wie gewohnt auf das Gebäck aufgebracht.
Wichtig ist beim Einsatz von Extrudaten immer den “Gesamt-Wasserhaushalt” der Backware im Auge zu behalten. So passt man die Menge immer genau auf das Produkt an (ideale Krumen- und Krustenstruktur) und erhält somit qualitativ hochwertige Backwaren.
Deklaration
Verkehrsbezeichnung:
Dinkel-Extrudat
Zutaten:
Dinkelvollkorn (hydrothermisch aufgeschlossen)
Nährwerte (bezogen auf 100g)
| Brennwert | 1479 kJ | Kohlenhydrate | 64 g | |
| 353 kcal | Zucker | 1,7 g | ||
| Fett | 2,5 g | Eiweiß | 14 g | |
| gesättigte Fettsäuren | 0,2 g | Salz | 0 g | |
| Die Angaben der Nährwertkennzeichnung sind Durchschnittswerte und unterliegen gewissen natürlichen Schwankungen. | ||||
Spezifikationen
Alle Produktdatenblätter finden Sie hier zum Herunterladen:
Produktspezifikation
Umfassende Daten zum Produkt (z.B. für Ihr Qualitätsmanagement oder die IFS-Zertifizierung) finden Sie in der Produktspezifikation. Neben den Kennzeichnungsdaten enthält diese auch Angaben zur Mikrobiologie, Herkunft, Lagerung, GVO, HACCP, Rückverfolgbarkeit, etc.
Produktspezifikationen unterliegen bei uns einem aktiven Veränderungsservice. Zum Download tragen Sie bitte Ihre Mailadresse ein, damit wir Sie bei Aktualisierungen informieren können.
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