Perfekte Back-, Frost- und Taustabilität für Füllungen
Spezielle natürliche Stärkekombination für konturenstabile Krems und Fruchtfüllungen
Das Kochen von stabilen Füllmassen verlangt nach einer Stärke, die extremen physikalischen Belastungen standhält. Während herkömmliche Mais- oder Weizenstärken beim Einfrieren oder Backen oft versagen, Flüssigkeit abgeben (Synärese) und ihre Konturstabilität verlieren, bietet unsere Kochstärke universal die technologische Lösung – und das komplett weizenfrei und ohne deklarationspflichtige chemische Modifikationen.
- Sicheres Gefrier-Tau-Verhalten: Entwickelt für anspruchsvolle Plunder-, Blätterteig- und Kuchensortimente. Einmal aufgekochte Krems und Fruchtfüllungen bleiben auch nach dem Auftauen absolut stabil, wässern nicht aus und behalten ihre exakten Konturen im Ofen.
- Hervorragendes, weiches Mundgefühl: Trotz der hohen Bindekraft und Stabilität erzeugt die Stärkekombination eine cremige Textur mit einem extrem soften Schmelz auf der Zunge.
- Sichere Klumpenprophylaxe: Da die Mischung einen Anteil thermisch aufgeschlossener, kaltquellender Stärken enthält, wird sie im Workflow einfach trocken mit Zucker oder Milchpulver vorgemischt und mit der doppelten Menge kalter Flüssigkeit aufgeschlämmt, bevor sie in die kochende Masse eingebracht wird.
Dosierungs-Richtwerte: Für einen klassischen Vanillekrem werden 75 g bis 95 g pro Liter Milch eingesetzt. Bei Fruchtfüllungen liegt die Zugabemenge je nach Fruchtart zwischen 150 g und 250 g je Liter Flüssigkeit.
