Enzymkraft für perfekte Porung und Triebkraft
Diastasemalzmehl aus Gerste zur gezielten Steuerung von direkten Führungen
Bringen Sie Bewegung in kurz geführte Teige und kompensieren Sie den fehlenden enzymatischen Abbau im Vergleich zur Langzeitführung. Unser activemalt ist ein hochaktives Gerstenmalzmehl, bei dem die natürliche Enzymaktivität des Grünmalzes durch eine schonende Vermahlung bei niedriger Eigenfeuchte exakt konserviert wurde. Die Enzyme erwachen erst bei der Teigbereitung durch Feuchtigkeit und Wärme wieder zum Leben.
Gezielte Steuerung der Krumenporung
Bei direkt geführten Weizenbroten sorgt eine Dosierung von 0,1% bis 0,3% für eine spürbar grobere Porung. Bei mediterranen Klassikern wie Baguette, Ciabatta oder Wurzelbroten lässt sich das Krumenbild bei einer Zugabe von 0,5% bis 1,2% zu einer extrem wilden, groben Porung ausbauen.
Natürliche Trieb- und Geschmacksunterstützung
Das Malzmehl baut Kohlenhydrate im Teig zu Zucker ab und liefert der Hefe die optimale Nahrung. Das resultiert in einer verstärkten Geschmacksausbildung und einer intensivierten Gebäckfarbe.
Präzise Dosierung für höchste Anwendungssicherheit
Da es sich um ein hochwirksames, enzymaktives Produkt handelt, wird es exakt dosiert (0,01% bis 1,2% auf Gesamtmehl). Es dient als perfektes Werkzeug, um enzymschwache Mehle mit hoher Fallzahl gezielt zu unterstützen.
Wichtiger Praxis-Hinweis
Die Zugabemenge muss immer an der Fallzahl des aktuellen Mehles orientiert werden. Bei enzymstarken Getreideerzeugnissen mit niedriger Fallzahl ist die Dosierung deutlich zu reduzieren oder ganz auszusetzen, um eine klebrige Krume zuverlässig zu vermeiden.
