“Weizen-Crisp extrafein” ist ein extrudierter Weizen in bester Qualität. Produziert wird das Produkt aus einem 550er Weizenmehl von einem namhaften süddeutschen Familienunternehmen. Nach der Extrusion wird das Produkt zu feinem Mehl vermahlen.
Eingesetzt wird dieses Extrudat bei diversen Backwaren zur Optimierung der Gebäckeigenschaften. So profitieren Brote, Brötchen und Hefefeinteige von der Zugabe durch stabilere Teige, besseren Ausbund, eine verbesserte Frischhaltung. Die in Bäckereien oftmals eingesetzten Kochstücke und Brühstücke aus Getreide, die für eine verbesserte Frschhaltung von Backwaren genutzt werden, können durch Extrudate auf rationellem und vor allem sicheren Weg ausgetauscht werden.
Ihre Vorteile
- natürliche Wasserbindung durch Kaltquellung
- längere Frischhaltung des Gebäcks
- erhöhte Ausbundsicherheit und besseres Volumen
- bei Verwendung als Dekor verbesserte Rösche
Clean Ingredients Info
Übersichtlich, in Form einer pdf-Datei, finden Sie die wichtigsten Faktoren zum Produkt, zusammengetragen in einer pdf-Datei.
Diese können Sie sich hier einfach herunterladen.
Anwendung
Die Zugabemenge zu Teigen beträgt zwischen 1 und 10% des Extrudats, je nach gewünschter Wirkung. Zur technologischen Verbesserung von Teigen in Bezug auf Volumen, Stabilität, etc., genügen bis zu 3% Weizen-Crisp. Die Verbesserung der Frischhaltung erlaubt bis zu 10%. Für eine verlängerte Rösche wird „Weizen-Crisp extrafein“ wie gewohnt auf das Gebäck aufgebracht.
Deklaration
Verkehrsbezeichnung:
Weizen-Extrudat
Zutaten:
Weizen (hydrothermisch aufgeschlossen)
Nährwerte (bezogen auf 100g)
| Brennwert | 1440kJ | Kohlenhydrate | 71 g | |
| 344 kcal | Zucker | 0,5 g | ||
| Fett | 1,2 g | Eiweiß | 11 g | |
| gesättigte Fettsäuren | 0,2 g | Salz | 0,2 g | |
| Die Angaben der Nährwertkennzeichnung sind Durchschnittswerte und unterliegen gewissen natürlichen Schwankungen. | ||||
Spezifikationen
Alle Produktdatenblätter finden Sie hier zum Herunterladen:
Produktspezifikation
Umfassende Daten zum Produkt (z.B. für Ihr Qualitätsmanagement oder die IFS-Zertifizierung) finden Sie in der Produktspezifikation. Neben den Kennzeichnungsdaten enthält diese auch Angaben zur Mikrobiologie, Herkunft, Lagerung, GVO, HACCP, Rückverfolgbarkeit, etc.
Produktspezifikationen unterliegen bei uns einem aktiven Veränderungsservice. Zum Download tragen Sie bitte Ihre Mailadresse ein, damit wir Sie bei Aktualisierungen informieren können.
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