Nach Erhebungen ernähren sich 9% der deutschen und österreichischen Bevölkerung vegetarisch. Somit stehen bei diesen Personen im Normalfall auch keine Sahnetorten auf dem Wunschzettel in der Bäckerei oder Konditorei.
Das große Problem bei allen Gelatine-Alternativen lag jahrelang hauptsächlich darin, dass die Vibrationsstabilität nicht gegeben war. Somit konnten keine weiter entfernten Filialen damit beliefert werden, da die Torten dort nicht im perfekten Zustand ankamen, weil sich die Struktur des Bindemittels aufgelöst hat. Im Laufe der letzten Jahre wurden nun, entsprechend der Nachfrage im Markt, weitere Alternativen gesucht. Wirklich konsequent deklarationsfreundlich waren die meisten Innovationen aber nicht unbedingt.
Umso mehr zeigt unser Sahnestand V mit einer konsequenten Zutatenliste, komplett ohne Zusatzstoffe, dass es doch möglich ist. Im Vergleich zur Gelatine bietet das Produkt einen weiteren enormen Vorteil: ein angenehm weiches Mundgefühl, welches auch nach einigen Stunden in der Theke nicht „gummiartig“ wird.
Ihre Vorteile
- minimale Zugabemenge
- sehr kurze Zutatenliste
- rein pflanzlich
- universelle Anwendung
Clean Ingredients Info
Übersichtlich, in Form einer pdf-Datei, finden Sie die wichtigsten Faktoren zum Produkt.
Diese können Sie sich hier einfach herunterladen.
Anwendung
Als universelles Produkt zur Stabilisierung von Sahne kalkuliert man, je nach gewünschtem Einsatzzweck, mit 80 bis 120 g pro Liter Sahne. Wenn Fruchtpürees mit hohem Wasseranteil dazu kommen, kann die Zugabemenge gegebenenfalls etwas höher liegen.
Basis-Rezeptur
0,100 kg Sahnestand V
0,020 bis 0,080 kg Zucker
0,250 Liter Wasser (ca. 25°C)
1,000 Liter geschlagene, ungesüßte Sahne
Aromatisierung nach Wunsch
Herstellung
Wie gewohnt verarbeiten, dann mindestens 12 Stunden kühl stellen oder einfrieren, um die benötigte Stabilität zu erzielen.
Kombination mit Gelatine(-Sahnestand) möglich
Einen enormen Vorteil spielt der Sahnestand V auch in Verbindung mit Gelatine aus, wenn man nicht ganz auf deren Eigenschaften verzichten möchte. So ist es möglich, ein weiches Mundgefühl zu erzielen, welches auch langanhaltend gleich bleibt. Dazu wird die Hälfte der Bindung einfach gegen den Sahnestand V ausgetauscht.
Deklaration
Verkehrsbezeichnung:
Sahnestabilisator
Zutaten:
Stärke, Zucker, Vanilleextrakt
Nährwerte (bezogen auf 100g)
| Brennwert | 1736 kJ | Kohlenhydrate | 100 g | |
| 415 kcal | Zucker | 15 g | ||
| Fett | 0 g | Eiweiß | 0,1 g | |
| gesättigte Fettsäuren | 0 g | Salz | 0,01 g | |
| Die Angaben der Nährwertkennzeichnung sind Durchschnittswerte und unterliegen gewissen natürlichen Schwankungen. | ||||
Spezifikationen
Alle Produktdatenblätter finden Sie hier zum Herunterladen:
Produktspezifikation
Umfassende Daten zum Produkt (z.B. für Ihr Qualitätsmanagement oder die IFS-Zertifizierung) finden Sie in der Produktspezifikation. Neben den Kennzeichnungsdaten enthält diese auch Angaben zur Mikrobiologie, Herkunft, Lagerung, GVO, HACCP, Rückverfolgbarkeit, etc.
Rezensionen
Es gibt noch keine Rezensionen.