Mit einer Zugabemenge von nur 6% auf Mehl erhalten Sie Roggenbrötchen oder roggenbetonte Spezialbrötchen, welche neben einem ansprechenden Volumen auch eine sehr gute Verarbeitung garantieren. So entstehen mit Rustikal 6% Brötchen mit bis zu 50% Roggenanteil, jedoch auch Röggelchen, die bei Ihrem geringeren Roggenanteil zusätzlich ein ansprechendes Volumen und eine tolle Rösche gewährleisten. Bei Körnerbrötchen spielt die Backmischung ebenfalls ihre Vorteile aus und glänzt mit maximaler Flexibilität.
Bei der Zusammenstellung der Inhaltsstoffe wurde darauf geachtet, dass nur die wirklich notwendigen Rohstoffe Verwendung finden. Um auch eine Führung der Gebäcke über GU und GV zu gewährleisten wird ein getrockneter Sauerteig eingesetzt. Und die Auswahl des passenden Gerstenmalzextraktes sorgt für ein herrliches Aroma und die passende Krumenfarbe.
Ihre Vorteile
- für alle Arten Spezialbrötchen, auch bei höherem Roggenanteil
- hervorragende Gärstabilität
- geeignet für Gärverzögerung und Gärunterbrechung
- minimalst mögliche Zugabemenge
Clean Ingredients Info
Übersichtlich, in Form einer pdf-Datei, finden Sie die wichtigsten Faktoren zum Produkt.
Diese können Sie sich hier einfach herunterladen.
Anwendung
Integrieren Sie einfach das Produkt mit einer Zugabemenge von 6% in Ihre Rezepturen für dunkle Spezialbrötchen. Durch die bereits enthaltene (deklarationsfreundliche) Backmittel-Komponente braucht es auch da keine ergänzende Zugabe,
Deklaration
Verkehrsbezeichnung:
Backmittel
Zutaten:
Weizenkleber, Roggensauerteig getrocknet, Gerstenröstmalz, Gerstenmalzextrakt, Traubenzucker, Palmfett, Mehlbehandlungsmittel Ascorbinsäure, Enzyme
Nährwerte (bezogen auf 100g)
| Brennwert | 1514 kJ | Kohlenhydrate | 33 g | |
| 362 kcal | Zucker | 8,0 g | ||
| Fett | 5,3 g | Eiweiß | 45 g | |
| gesättigte Fettsäuren | 0,2 g | Salz | 0,22 g | |
| Die Angaben der Nährwertkennzeichnung sind Durchschnittswerte und unterliegen gewissen natürlichen Schwankungen. | ||||
Spezifikationen
Alle Produktdatenblätter finden Sie hier zum Herunterladen:
Produktspezifikation
Umfassende Daten zum Produkt (z.B. für Ihr Qualitätsmanagement oder die IFS-Zertifizierung) finden Sie in der Produktspezifikation. Neben den Kennzeichnungsdaten enthält diese auch Angaben zur Mikrobiologie, Herkunft, Lagerung, GVO, HACCP, Rückverfolgbarkeit, etc.
Produktspezifikationen unterliegen bei uns einem aktiven Veränderungsservice. Zum Download tragen Sie bitte Ihre Mailadresse ein, damit wir Sie bei Aktualisierungen informieren können.
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