Unsere leckeren Quarkkugeln passen zu jeder Jahreszeit gut ins Bäckerei-Sortiment. Mit der 10%igen Vormischung gelingen mit der “Basis-Rezeptur” schon geniale Quarkbällchen, die sich rationell und sicher herstellen lassen. Ein enormer Vorteil ist aber die Flexibilität in der Rezepturgestaltung. So können Sie die Masse individuell aromatisieren (Orange, Karamell, Rum, Vanille, etc.) oder die frittierten Bällchen mit unterschiedlichen Füllungen versehen. Ideal ist der Grund-Rohstoff auch für “Krapfen mit Rosinen”.
Da die Basis-Mischung ohne Weizen hergestellt wird, lassen sich damit auch wunderbare Dinkel-Quarkbällchen herstellen. Rezepturen dazu finden sich in unserem Forum.
Ihre Vorteile
- rationelle Herstellung
- Brandmassen-Charakter im Gebäck
- selbstdrehend im Siedefett
- sehr aromatischer Geschmack
Clean Ingredients Info
Übersichtlich, in Form einer pdf-Datei, finden Sie die wichtigsten Faktoren zum Produkt.
Diese können Sie sich hier einfach herunterladen.
Anwendung
Auch wenn die 10%ige Zugabemenge viele flexible Möglichkeiten des Rezeptur-Designs bietet, gibt es eine Grundrezeptur für typische runde Quarkbällchen.
| Magerquark (0,5%) | 0,400 kg | |
| Schmand (24%) | 0,100 kg | |
| Speiseöl | 0,100 kg | |
| Zucker | 0,120 kg | |
| Vollei | 0,570 kg | |
| Wasser | 0,240 kg | |
| Weizenmehl Type 550 | 0,480 kg | |
| Quarkkugel 10% | 0,240 kg |
- Die oberen sechs Verkehrsbezeichnung:
BackmischungZutaten in der Anschlag- / Planetenmaschine 30 Sekunden mischen, dann das Mehl und die Vormischung dazu geben und kurz glatt laufen lassen.
- Die Temperatur der Masse sollte eine Temperatur von 14 – 20°C haben.
- Bei Verwendung von Quark mit anderem Fettgehalt Masse entsprechend anpassen.
- Ggf. gewünschte ergänzende Säure kann mit 20 – 30 g Zitronensaft oder Joghurtpulver (gerechnet auf Grundrezeptur) erzielt werden. Bei Verwendung von Quark mit anderem Fettgehalt Masse entsprechend anpassen.
- Quarkbällchen bei 160°C sieden. Dauer dabei den betriebsüblichen Bedingungen anpassen.
- Massenkonsistenz wird mit der zugegebenen Wassermenge auf die gewünschte Maschinengängigkeit bzw. die Form der Kugeln eingestellt.
Deklaration
Zutaten:
Maisquellmehl , Milchpulver, Zitronensaftpulver, Salz, Backpulver (Backtriebmittel Natriumbicarbonat (E500), Säureregulator Diphosphate (E450)), Eipulver, Enzyme
Nährwerte (bezogen auf 100g)
| Brennwert | 1413 kJ | Kohlenhydrate | 64 g | |
| 338 kcal | Zucker | 2,4 g | ||
| Fett | 2,5 g | Eiweiß | 14 g | |
| gesättigte Fettsäuren | 0,6 g | Salz | 5,5 g | |
| Die Angaben der Nährwertkennzeichnung sind Durchschnittswerte und unterliegen gewissen natürlichen Schwankungen. | ||||
Spezifikationen
Alle Produktdatenblätter finden Sie hier zum Herunterladen:
Produktspezifikation
Umfassende Daten zum Produkt (z.B. für Ihr Qualitätsmanagement oder die IFS-Zertifizierung) finden Sie in der Produktspezifikation. Neben den Kennzeichnungsdaten enthält diese auch Angaben zur Mikrobiologie, Herkunft, Lagerung, GVO, HACCP, Rückverfolgbarkeit, etc.
Produktspezifikationen unterliegen bei uns einem aktiven Veränderungsservice. Zum Download tragen Sie bitte Ihre Mailadresse ein, damit wir Sie bei Aktualisierungen informieren können.
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