Gerade bei Dinkelbackwaren aus ursprünglichen Dinkelsorten (mit wenig Weizeneinkreuzung) kennt man die technologischen Probleme mit Stabilität und Frischhaltung. Abhilfe schaffen Flohsamenschalen, ein rein natürlicher Ballaststoff, der seit einigen Jahren immer mehr Verwendung in Bäckereien findet. Durch das Vormischen mit einem Dinkelmehl bekommt man die idealen Eigenschaften zur Verarbeitung. Mit “psyllium plus” erzielen Sie in Backwaren eine gute Stabilität. Ferner hat man mit der ca. 4-fachen Wasseraufnahme (zum Eigengewicht) die Möglichkeit gebundenes Wasser in die Krume zu bekommen. Somit verlängert man die Frischhaltung nachhaltig.
Einer der wichtigsten Aspekte für den Einsatz ist jedoch die Krumenstruktur der Gebäcke. So lassen sich Dinkelbrote mit einer TA von über 200 problemlos direkt am ersten Tag aufschneiden und bieten eine bestreichbare Krume. Auch bei problematischen Dinkelmehlen (niedrige Fallzahl, schwacher Kleber) ermöglicht Psyllium Plus gleichmäßig hochwertige Backwaren.
Ihre Vorteile
- enorme Wasserbindung und daher bessere Frischhaltung
- universell verarbeitbar
- rein natürliches Verdickungsmittel
- ideal zur Herstellung von Dinkelbackwaren
Clean Ingredients Info
Übersichtlich, in Form einer pdf-Datei, finden Sie die wichtigsten Faktoren zum Produkt.
Diese können Sie sich hier einfach herunterladen.
Anwendung
Je nach gewünschtem Zweck dosiert man psyllium plus in einer Menge zwischen 0,5% und 5% zu Teigen.
Zum Stabilisieren von Backwaren für die Langzeitlagerung im Froster, bei denen man üblicherweise Guarkernmehl einsetzt, bewegt man sich im unteren Bereich. Geht es darum Backwaren (Brote, Brötchen, Hefefeinteige) ohne der zusätzlichen Zugabe von Extrudaten oder Brühstücken eine bessere Frischhaltung zu verleihen, ist man mit 2-3% richtig. Für Dinkelbackwaren, die von Natur aus sowohl mehr Stabilisierung als auch eine bessere Frischhaltung benötigen, können, immer in Kombination mit in Stärke gebundenem Wasser, bei Brötchen bis 3% und bei Broten bis zu 5% psyllium plus Verwendung finden.
Ein weiterer Einsatzzweck sind auch tragfähige Rührmassen. Hier rechnet man 3-5% auf die Mehl-/Stärke-Mischung.
Viele weitere Informationen zu diesem Rohstoff und zur Verarbeitung finden Sie in unserem Wissenswertes über Dinkel.
Deklaration
Verkehrsbezeichnung:
Backmittel
Zutaten:
Dinkelmehl, Psyllium, Mehlbehandlungsmittel Ascorbinsäure
Nährwerte (bezogen auf 100g)
| Brennwert | 1324 kJ | Kohlenhydrate | 44 g | |
| 316 kcal | Zucker | 14 g | ||
| Fett | 4,7 g | Eiweiß | 9,7 g | |
| gesättigte Fettsäuren | 0,9 g | Salz | 0,1 g | |
| Die Angaben der Nährwertkennzeichnung sind Durchschnittswerte und unterliegen gewissen natürlichen Schwankungen. | ||||
Spezifikationen
Alle Produktdatenblätter finden Sie hier zum Herunterladen:
Produktspezifikation
Umfassende Daten zum Produkt (z.B. für Ihr Qualitätsmanagement oder die IFS-Zertifizierung) finden Sie in der Produktspezifikation. Neben den Kennzeichnungsdaten enthält diese auch Angaben zur Mikrobiologie, Herkunft, Lagerung, GVO, HACCP, Rückverfolgbarkeit, etc.
Produktspezifikationen unterliegen bei uns einem aktiven Veränderungsservice. Zum Download tragen Sie bitte Ihre Mailadresse ein, damit wir Sie bei Aktualisierungen informieren können.
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