Maximale Verarbeitungssicherheit bei niedrigerer Zugabemenge. Mit dem Psyllium-Konzentrat bringen Sie Stabilität und verbesserte Frischhaltung in alle Ihre Backwaren. Flohsamenschalen sind im Laufe der letzten Jahre zu einem der wichtigsten Rohstoffe im Bäckerei-Sektor geworden.
Ihre Vorteile
- ideal zur Herstellung von Dinkelbackwaren
- universell verarbeitbar
- rein natürliches Verdickungsmittel
- sehr gute Wasserbindung und daher bessere Frischhaltung
Clean Ingredients Info
Übersichtlich, in Form einer pdf-Datei, finden Sie die wichtigsten Faktoren zum Produkt.
Diese können Sie sich hier einfach herunterladen.
Anwendung
Je nach gewünschtem Zweck dosiert man das Psyllium-Konzentrat in einer Menge zwischen 0,4% und 2,5% zu Teigen.
Geht es um die Stabilisierung von Brötchen-Teiglingen für GU/GV sind 0,4% – 0,6% ausreichend. Für die Frischhaltung von Backwaren werden 1,5% (bei Dinkelbrötchen) bis 2,5% (bei Broten aus Dinkel, Emmer, Einkorn, etc.) eingesetzt. Bei Backwaren auf Weizen- oder Roggenbasis genügen jeweils 0,5% weniger.
Deklaration
Verkehrsbezeichnung:
Backmittel
Zutaten:
Flohsamenschalen, Roggenmehl
Nährwerte (bezogen auf 100g)
| Brennwert | 1082 kJ | Kohlenhydrate | 37 g | |
| 259 kcal | Zucker | 0,9 g | ||
| Fett | 0,9 g | Eiweiß | 5,4 g | |
| gesättigte Fettsäuren | 0,2 g | Salz | 0,28 g | |
| Die Angaben der Nährwertkennzeichnung sind Durchschnittswerte und unterliegen gewissen natürlichen Schwankungen. | ||||
Spezifikationen
Alle Produktdatenblätter finden Sie hier zum Herunterladen:
Produktspezifikation
Umfassende Daten zum Produkt (z.B. für Ihr Qualitätsmanagement oder die IFS-Zertifizierung) finden Sie in der Produktspezifikation. Neben den Kennzeichnungsdaten enthält diese auch Angaben zur Mikrobiologie, Herkunft, Lagerung, GVO, HACCP, Rückverfolgbarkeit, etc.
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