Kartoffeln sind seit vielen Jahren als wunderbarer Frischhalter für Backwaren bekannt. Nutzen Sie unser “Pellkartoffelmehl” für den Einsatz in der Backstube und präsentieren Sie Ihren Kunden mal ein tolles Kartoffelbrot. Durch die Pulverform entfällt ein vorheriges Einweichen.
Ihre Vorteile
- Optimierung der Frischhaltung von Backwaren
- rationelle Verarbeitung zu Kartoffelbrot und -brötchen
- hohe Wasseraufnahme
- reines Naturprodukt
Clean Ingredients Info
Übersichtlich, in Form einer pdf-Datei, finden Sie die wichtigsten Faktoren zum Produkt.
Diese können Sie sich hier einfach herunterladen.
Anwendung
Um Pellkartoffelmehl in Teigen zu verarbeiten, mischt man dieses trocken unter das Mehl. So wird vermieden dass es bei direktem Wasserkontakt zu einer Klumpenbildung führt. Da das Pellkartoffelmehl sehr schnell Wasser aufnimmt, ist es nicht erforderlich, im Unterschied zu Kartoffelflocken, das Produkt vorher in Form eines Quellstücks vorzubereiten.
Zur Frisch- und Saftighaltung von Broten im Weizen- und Weizenmischbereich verwendet man zwischen 1 und 3% Pellkartoffelmehl. Bei der Wasseraufnahme geht man von 400 % aus, Die Teige werden so hergestellt, dass die Konsistenz stimmig ist. Möchte man die Frischhaltung bei Backwaren aus Dinkel erhöhen, geht man von einer Menge von 6 bis 10% Pellkartoffelmehl aus. Dies liegt daran, dass Dinkel wegen seiner Kleberzusammensetzung mehr gebundenes Wasser in den Teigen braucht.
Zur Herstellung von Kartoffelbroten, die auch als solche ausgelobt werden, verwendet man ebenfalls zwischen 6 und 10% Pellkartoffelmehl.
Wichtig beim Verarbeiten von allen kaltquellenden Rohstoffen ist, dass die Wassermenge im gebackenen Produkt überprüft wird. Diese darf nur so hoch sein, dass die Krume immer noch stabil ist.
Deklaration
Verkehrsbezeichnung:
Kartoffelmehl
Zutaten:
Kartoffeln, getrocknet
Nährwerte (bezogen auf 100g)
| Brennwert | 1450 kJ | Kohlenhydrate | 75 g | |
| 347 kcal | Zucker | 2,0 g | ||
| Fett | 0,5 g | Eiweiß | 7,0 g | |
| gesättigte Fettsäuren | 0,1 g | Salz | 0,1 g | |
| Die Angaben der Nährwertkennzeichnung sind Durchschnittswerte und unterliegen gewissen natürlichen Schwankungen. | ||||
Spezifikationen
Alle Produktdatenblätter finden Sie hier zum Herunterladen:
Produktspezifikation
Umfassende Daten zum Produkt (z.B. für Ihr Qualitätsmanagement oder die IFS-Zertifizierung) finden Sie in der Produktspezifikation. Neben den Kennzeichnungsdaten enthält diese auch Angaben zur Mikrobiologie, Herkunft, Lagerung, GVO, HACCP, Rückverfolgbarkeit, etc.
Produktspezifikationen unterliegen bei uns einem aktiven Veränderungsservice. Zum Download tragen Sie bitte Ihre Mailadresse ein, damit wir Sie bei Aktualisierungen informieren können.
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