Sprühgetrocknete Milchprodukte bieten eine große Auswahl an Möglichkeiten. Unser Joghurtpulver, welches speziell für die Anwendung in Bäckereien und Konditoreien ausgewählt wurde, wird mit einem besonderen Verfahren hergestellt.
Durch ausgewählte Starterkulturen und den darauf abgestimmten Reifeprozess, entsteht das Ursprungsprodukt, ein Magermilchjoghurt. Hier sind uns eine kräftige Säure (pH zwischen 4,1 und 4,3) und der aromatische Geschmack sehr wichtig. Durch den sanften Trocknungsprozess wird diese Balance weitestgehend erhalten.
Das Clean-Label-Produkt Joghurtpulver bringt überall dort intensiven Geschmack, wo die im Frischjoghurt enthaltene Wassermenge technologisch nicht mit den Produkteigenschaften vereinbar ist und dennoch auf Aromen verzichtet werden soll. Auf einfachem Weg erzielt man den intensiven Geschmack für z.B. Rührkuchen, Joghurtsahne-Torte, Füllungen für Pralinen oder Speiseeis.
Ihre Vorteile
- ideal für vielfältige Einsatzbereiche (Bäckerei, Konditorei, Eis, etc.)
- deutlicher, reiner Joghurtgeschmack in konzentrierter Form
- einfache Verarbeitung
- lange Haltbarkeit und somit rationelle Bevorratung
Clean Ingredients Info
Übersichtlich, in Form einer pdf-Datei, finden Sie die wichtigsten Faktoren zum Produkt.
Diese können Sie sich hier einfach herunterladen.
Anwendung
Rein rechnerisch entsteht aus einem Kilogramm Joghurtpulver durch Vermischen mit 8,6 Litern Wasser die Menge von 9,6 kg Magermilchjoghurt.
In den meisten Anwendungsfällen wird das Pulver jedoch nicht zurück gerechnet, sondern in reiner Form verwendet. So entstehen geschmacklich intensiv nach Joghurt schmeckende Lebensmittel.
Brot und Brötchen: Zur Auslobung mit „Joghurt“ (z.B. Joghurt-Weißbrot) geben Sie auf 10kg Getreidemahlerzeugnisse mindestens 0,160 kg Joghurtpulver .
Sahnetorte: Bei einer Joghurtsahnetorte die Hälte der Menge des Frischjoghurts durch den entsprechenden Anteil an Joghurtpulver ersetzen (z.B. 1200g Sahne, 500g Frischjoghurt, 80g Joghurtpulver + weitere Verkehrsbezeichnung:
Joghurtpulver
Zutaten ).
Pralinen und Schokolade: Joghurtpulver wie z.B. Milchpulver in eine Füllung einarbeiten. Zugabemenge nach Geschmack.
Speiseeis: Für Joghurt-Eis verwenden Sie für einen intensiven Geschmack ca. 70g Joghurtpulver pro kg Eismix. Durch die kräftige Säure des Produkts ist eine zusätzliche Zugabe von Zitronensaft nicht nötig.
Deklaration
Zutaten:
Magermilch-Joghurtpulver
Nährwerte (bezogen auf 100g)
| Brennwert | 1480 kJ | Kohlenhydrate | 42 g | |
| 354 kcal | Zucker | 42 g | ||
| Fett | 1,0 g | Eiweiß | 35 g | |
| gesättigte Fettsäuren | 0,6 g | Salz | 0,9 g | |
| Die Angaben der Nährwertkennzeichnung sind Durchschnittswerte und unterliegen gewissen natürlichen Schwankungen. | ||||
Spezifikationen
Alle Produktdatenblätter finden Sie hier zum Herunterladen:
Produktspezifikation
Umfassende Daten zum Produkt (z.B. für Ihr Qualitätsmanagement oder die IFS-Zertifizierung) finden Sie in der Produktspezifikation. Neben den Kennzeichnungsdaten enthält diese auch Angaben zur Mikrobiologie, Herkunft, Lagerung, GVO, HACCP, Rückverfolgbarkeit, etc.
Produktspezifikationen unterliegen bei uns einem aktiven Veränderungsservice. Zum Download tragen Sie bitte Ihre Mailadresse ein, damit wir Sie bei Aktualisierungen informieren können.
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