Es braucht keine 100%er-Backmischung um ein Wurzelbrot mit sehr grober Porung und röscher Kruste herzustellen. Unser “Grillbrot” bietet die ideale Basis für alle Arten von mediterranen / schweizer Backwaren. So können mit einer Zugabemenge von höchstens 10% tolle Produktideen umgesetzt werden, die die Kunden gerade zur Barbecue-Zeit überzeugen. Ob pur, mit Körnern oder durch Einsatz von Oliven, Tomaten, etc., die Backwaren sind einmalig genial.
Ihre Vorteile
- flexible Verarbeitung, individuelle Rezepturen, unterschiedliche Gebäckformen
- grobe bis sehr grobe und dennoch glasige Krume, langanhaltende Rösche
- sehr aromatische Gebäcke
- niedriger Wareneinsatz bei verkaufsstarkem Produkt
Clean Ingredients Info
Übersichtlich, in Form einer pdf-Datei, finden Sie die wichtigsten Faktoren zum Produkt.
Diese können Sie sich hier einfach herunterladen.
Anwendung
Für die Herstellung von Gebäcken mit sehr grober, feuchter Krume ist eine Zugabemenge von 10% Grillbrot erforderlich. Die Teige benötigen eine sehr lange Knetzeit, damit das Klebergerüst, welches den Charakter der Gebäcke prägt, intensiv ausgeknetet ist. Eine entsprechende Ruhezeit sorgt für die gewünschte Porung. Wird die Zugabemenge der Grillbrot-Vormischung reduziert, da man einen anderen Gebäckcharakter erzielen möchte, verringert sich zwangsläufig auch die Knetzeit, da das Klebergerüst schneller ausgebildet ist. Agieren Sie einfach bei den Versuchen mit einer Dehnprobe um die ideale Knetdauer zu definieren.
Bzgl. der Führungen, die mit den Teigen ermöglicht werden, stehen Ihnen die verschiedensten Wege offen. Passen Sie, unter Berücksichtigung Ihrer möglichen Abläufe in der Produktion, die Ruhezeiten entsprechend an. Denken Sie einfach immer daran, dass viel Zeit sowohl einen guten Geschmack als auch eine grobe Porung mit sich bringen.
Selbstverständlich bei allen Gebäcken aus der Grillbrot-Vormischung muss das vorsichtige Aufarbeiten sein. Denn dabei können alle bereits gebildeten Gärgase bei unsachgemäßer Handhabung verloren gehen.
Viele weitere Infos finden Sie in unserem Wissenswertes zum Grillbrot.
Deklaration
Verkehrsbezeichnung:
Backmischung
Zutaten:
Weizengluten, Weizenmehl (thermisch aufgeschlossen), Weizenkeime, Mehlbehandlungsmittel Ascorbinsäure (E300), Enzyme
Nährwerte (bezogen auf 100g)
| Brennwert | 1586 kJ | Kohlenhydrate | 42 g | |
| 379 kcal | Zucker | 2,3 g | ||
| Fett | 4,3 g | Eiweiß | 42 g | |
| gesättigte Fettsäuren | 0,4 g | Salz | 0,13 g | |
| Die Angaben der Nährwertkennzeichnung sind Durchschnittswerte und unterliegen gewissen natürlichen Schwankungen. | ||||
Spezifikationen
Alle Produktdatenblätter finden Sie hier zum Herunterladen:
Produktspezifikation
Umfassende Daten zum Produkt (z.B. für Ihr Qualitätsmanagement oder die IFS-Zertifizierung) finden Sie in der Produktspezifikation. Neben den Kennzeichnungsdaten enthält diese auch Angaben zur Mikrobiologie, Herkunft, Lagerung, GVO, HACCP, Rückverfolgbarkeit, etc.
Produktspezifikationen unterliegen bei uns einem aktiven Veränderungsservice. Zum Download tragen Sie bitte Ihre Mailadresse ein, damit wir Sie bei Aktualisierungen informieren können.
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