Trotz dass der Einsatz von GlutathionHefe eine große Anzahl an „Problemen“ lösen kann, ist der Rohstoff in der Bäckerbranche nahezu unbekannt. Durch den speziellen Herstellungsprozess aus dem Grundstoff „Presshefe“ wird das enthaltene Glutathion verfügbar gemacht, dessen Hauptwirkung die Kleberentspannung ist.
Beim Kneten: Schnellere Teigentwicklung, geschmeidigere Teige, auch bei fett- und zuckerreichen Rezepturen
Bei der Teilung / Portionierung: Die Teigstücke bleiben sehr gleichmäßig
Beim Ruhen: Einsparen von Teigruhezeiten
Bei der Formung: Kein Zerreißen, kein Zusammenziehen, bessere Gebäckform
Beim Ausrollen: verringerte Ruhezeiten zwischen den Touren, kein Zusammenziehen
Ihre Vorteile
- Teigerweichung auf natürliche Weise
- Beschleunigt die Bildung des Glutennetzes
- Erleichterung beim Ausrollen von Teigen
- Ideal für Burgerbuns, tourierte Teige, Brezeln
Clean Ingredients Info
Übersichtlich, in Form einer pdf-Datei, finden Sie die wichtigsten Faktoren zum Produkt.
Diese können Sie sich hier einfach herunterladen.
Anwendung
Die Zugabemenge beträgt, abhängig von der gewünschten Wirkweise, zwischen 0,1% und 0,2%. Bei extrem straffen Mehlen könnten auch bis zu 0,4% Verwendung finden.
Deklaration
Verkehrsbezeichnung:
inaktive Hefe
Zutaten:
inaktivierte Trockenhefe
Nährwerte (bezogen auf 100g)
| Brennwert | 1614 kJ | Kohlenhydrate | 27 g | |
| 385 kcal | Zucker | 14 g | ||
| Fett | 6,0 g | Eiweiß | 45 g | |
| gesättigte Fettsäuren | 2,0 g | Salz | 0,15 g | |
| Die Angaben der Nährwertkennzeichnung sind Durchschnittswerte und unterliegen gewissen natürlichen Schwankungen. | ||||
Spezifikationen
Alle Produktdatenblätter finden Sie hier zum Herunterladen:
Produktspezifikation
Umfassende Daten zum Produkt (z.B. für Ihr Qualitätsmanagement oder die IFS-Zertifizierung) finden Sie in der Produktspezifikation. Neben den Kennzeichnungsdaten enthält diese auch Angaben zur Mikrobiologie, Herkunft, Lagerung, GVO, HACCP, Rückverfolgbarkeit, etc.
Produktspezifikationen unterliegen bei uns einem aktiven Veränderungsservice. Zum Download tragen Sie bitte Ihre Mailadresse ein, damit wir Sie bei Aktualisierungen informieren können.
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