Der Tonkabaum wächst hauptsächlich in Südamerika. Die drei bis fünf Zentimeter langen Samen werden bei der Ernte im Frühjahr den reifen Früchten entnommen. Sodann werden sie für einen Tag in Alkohol eingelegt, dann getrocknet und fermentiert. Diese Trocknungsvorgang dauert mehrere Monate, das Resultat sind die dunkelbraunen, gefurchten und harten Tonkabohnen, wie man sie dann im Handel erwerben kann. Normalerweise werden die Bohnen um an ihre Geschmack zu kommen in Milch ausgekocht oder auch mit z.B. einer Muskatreibe zu Pulver gerieben. Wir bieten ihnen hingegen die bequeme Verwendung durch einen Tonka-Zucker, der sinnvoll dosiert werden kann und dennoch eine geringe Zugabemenge hat.
Ihre Vorteile
- außergewöhnlicher Geschmack
- zu vielen Gebäckarten passend
- sehr geringe Zugabemenge
- preiswerte Alternative zu Vanille
Clean Ingredients Info
Übersichtlich, in Form einer pdf-Datei, finden Sie die wichtigsten Faktoren zum Produkt.
Diese können Sie sich hier einfach herunterladen.
Anwendung
Der Inhalt der Dose wird mit der 9-fachen Menge an Zucker aufgemischt, damit man das Produkt sinnvoll dosieren kann. Wichtig ist es diese Mischung luftdicht zu lagern, da das Tonka-Aroma relativ flüchtig ist.
Von diesem Tonkazucker verwendet man zwischen 0,2g (dezente Aromatisierung) und 4 g (intensive Aromatisierung), bezogen auf 1000g fertiges Erzeugnis. Bitte bei den Tests langsam zur gewünschten Menge hin dosieren.
Die gemahlenen schwarzen Samen der Tonkabohne können vielseitig verwendet werden. Ob Kuchen oder Hefefeinteige, Pudding, Schokolade, Eis oder auch Konfitüre – das Gewürz wertet es geschmacklich auf. Auch bei herzhaften Gerichten passt es wunderbar. Suppen, Tomatensauce, Reisgerichte oder Fisch, probieren sollte man es auf jeden Fall.
Wichtiger Hinweis zur Verwendung:
Aufgrund des enthaltenen Cumarins gibt es eine Höchstmengenbeschränkung, die sich mit 15mg pro 1000g definiert. Diese Menge wäre in 45g des 1 zu 9 aufgemischten Produkts enthalten.
Deklaration
Verkehrsbezeichnung:
Gewürzmischung
Zutaten:
Zucker, Tonkabohne (10%)
Nährwerte (bezogen auf 100g)
| Brennwert | 1653 kJ | Kohlenhydrate | 95 g | |
| 395 kcal | Zucker | 91 g | ||
| Fett | 2,4 g | Eiweiß | 1,3 g | |
| gesättigte Fettsäuren | 0,7 g | Salz | 0 g | |
| Die Angaben der Nährwertkennzeichnung sind Durchschnittswerte und unterliegen gewissen natürlichen Schwankungen. | ||||
Spezifikationen
Alle Produktdatenblätter finden Sie hier zum Herunterladen:
Produktspezifikation
Umfassende Daten zum Produkt (z.B. für Ihr Qualitätsmanagement oder die IFS-Zertifizierung) finden Sie in der Produktspezifikation. Neben den Kennzeichnungsdaten enthält diese auch Angaben zur Mikrobiologie, Herkunft, Lagerung, GVO, HACCP, Rückverfolgbarkeit, etc.
Produktspezifikationen unterliegen bei uns einem aktiven Veränderungsservice. Zum Download tragen Sie bitte Ihre Mailadresse ein, damit wir Sie bei Aktualisierungen informieren können.
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