Die dunkle Farbe dieses Roggenmalzes entsteht nicht, wie sonst üblich, durch einen Röstprozess. Durch Fermentieren von Roggen gewinnt man dieses sehr aromatische Malzprodukt, welches allen Arten von Broten und Brötchen einen tollen Geschmack und eine angenehme Krumenfarbe verleiht. Durch die Pulverform lässt es sich leicht dosieren. Nutzen Sie dieses leckere Malz für Spezialbrote, Dinkelbrote, etc., einfach für alles, was eine nussbraune Krume bekommen soll.
Ihre Vorteile
- aromatischer Malzgeschmack
- kein brandig-bitteres Aroma trotz intensiver Färbung
- angenehme, natürliche Farbe der Gebäckkrume
- einfache Zugabe
Clean Ingredients Info
Übersichtlich, in Form einer pdf-Datei, finden Sie die wichtigsten Faktoren zum Produkt.
Diese können Sie sich hier einfach herunterladen.
Anwendung
Eingesetzt werden kann das fermentierte Roggenmalz “fermalt” zum Einfärben der Krume als auch zur Geschmacksabrundung von Backwaren (Brote und Brötchen). Die Zugabemenge beträgt zwischen 0,3% und 6% (30g bis 600g auf 10kg GME), je nach gewünschter Intensität. Der resultierende Farbton geht ins angenehm Braune.
Soll die Krume bewusst dunkler sein empfiehlt es sich das Produkt mit einem Gerstenröstmalzmehl zu mischen. So bleibt der harmonische Geschmack erhalten.
Deklaration
Verkehrsbezeichnung:
Roggenmalzmehl
Zutaten:
Roggenmalz, (fermentiert)
Nährwerte (bezogen auf 100g)
| Brennwert | 1525 kJ | Kohlenhydrate | 62 g | |
| 364 kcal | Zucker | 15 g | ||
| Fett | 4,9 g | Eiweiß | 8,7 g | |
| gesättigte Fettsäuren | 0,6 g | Salz | 0 g | |
| Die Angaben der Nährwertkennzeichnung sind Durchschnittswerte und unterliegen gewissen natürlichen Schwankungen. | ||||
Spezifikationen
Alle Produktdatenblätter finden Sie hier zum Herunterladen:
Produktspezifikation
Umfassende Daten zum Produkt (z.B. für Ihr Qualitätsmanagement oder die IFS-Zertifizierung) finden Sie in der Produktspezifikation. Neben den Kennzeichnungsdaten enthält diese auch Angaben zur Mikrobiologie, Herkunft, Lagerung, GVO, HACCP, Rückverfolgbarkeit, etc.
Produktspezifikationen unterliegen bei uns einem aktiven Veränderungsservice. Zum Download tragen Sie bitte Ihre Mailadresse ein, damit wir Sie bei Aktualisierungen informieren können.
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