Ein getrockneter Sauerteig aus Dinkel eignet sich wunderbar für viele Einsatzzwecke rund um Brot und Brötchen. Da die Säuremenge stabil ist, säuern die Teige die damit hergestellt werden nicht nach. So kann man gleichmäßige Ergebnisse bei langzeitgeführten Backwaren erzielen. Eine weitere Möglichkeit ist die Verwendung bei Dinkelbroten und -brötchen, um auf die Herstellung eines eigenen Dinkelsauers verzichten zu können.
Das Produkt wird in einer dreistufigen Führung aus einem Dinkelvollkornmehl hergestellt. So kann die hohe Menge an Säure (120 Säuregrade) auf ehrlichem Weg, also ohne Zugabe von organischen Säuren, erzielt werden.
Ihre Vorteile
- stabile Säure für langzeitgeführte Backwaren
- rationeller Sauerteig für alle Arten (Dinkel-)Backwaren
- traditionelle 3-Stufen-Herstellung
- niedrige Zugabemenge da Konzentrat
Clean Ingredients Info
Übersichtlich, in Form einer pdf-Datei, finden Sie die wichtigsten Faktoren zum Produkt.
Diese können Sie sich hier einfach herunterladen.
Anwendung
Die Zugabemenge des Dinkelsauerteigs beträgt, je nach gewünschter Intensität, zwischen 1 und 5%. Der „Dinkelsauerteig getrocknet“ wird rechnerisch von der Gesamtmehlmenge abgezogen, da es auch ein Getreidemahlerzeugnis ist.
Stellen Sie die Zugabemenge nach dem ersten Backversuch so ein, dass sie zum Charakter des Gebäcks passt.
Deklaration
Verkehrsbezeichnung:
Dinkelsauerteig getrocknet
Zutaten:
Dinkelvollkornmehl, (Wasser, Starterkultur)
Nährwerte (bezogen auf 100g)
| Brennwert | 1393 kJ | Kohlenhydrate | 29 g | |
| 333 kcal | Zucker | 5 g | ||
| Fett | 6,9 g | Eiweiß | 18 g | |
| gesättigte Fettsäuren | 0,1 g | Salz | 0,04 g | |
| Die Angaben der Nährwertkennzeichnung sind Durchschnittswerte und unterliegen gewissen natürlichen Schwankungen. | ||||
Spezifikationen
Alle Produktdatenblätter finden Sie hier zum Herunterladen:
Produktspezifikation
Umfassende Daten zum Produkt (z.B. für Ihr Qualitätsmanagement oder die IFS-Zertifizierung) finden Sie in der Produktspezifikation. Neben den Kennzeichnungsdaten enthält diese auch Angaben zur Mikrobiologie, Herkunft, Lagerung, GVO, HACCP, Rückverfolgbarkeit, etc.
Produktspezifikationen unterliegen bei uns einem aktiven Veränderungsservice. Zum Download tragen Sie bitte Ihre Mailadresse ein, damit wir Sie bei Aktualisierungen informieren können.
Rezensionen
Es gibt noch keine Rezensionen.