“Durum-Crisp grob” ist ein extrudierter Hartweizen in bester Qualität, hergestellt von einem süddeutschen Familienunternehmen. Die Mühle ist ein europaweit führender Anbieter für Getreide-Extrudate (20 Jahre Erfahrung in der Extrusion). Der verarbeitete Hartweizen wird direkt aus Norditalien bezogen und unterliegt strengen Qualitätsanforderungen.
Das Produkt ist geschrotet, so dass es die Körnung eines Granulats aufweißt. Die angenehm hellgelbe Farbe ist optisch sehr ansprechend.
Eingesetzt werden Extrudate für vielfältige Anwendungen im Bereich der Optimierung von Backwaren und Konditoreiprodukten. Das grobe Hartweizenextrudat eignet sich besonders als Dekor, welches die Rösche von Backwaren um bis zu 15 Stunden verlängert. Eingesetzt im Teig sorgt es für Wasserbindung und somit Frischhaltung, jedoch auch für Stabilität und Ausbundsicherheit. Es ersetzt auch auf sicherem Weg etwaige Koch- oder Brühstücke.
Ihre Vorteile
- natürliche Wasserbindung durch Kaltquellung
- längere Frischhaltung des Gebäcks
- erhöhte Ausbundsicherheit und besseres Volumen
- bei Verwendung als Dekor deutlich verbesserte Rösche
Clean Ingredients Info
Übersichtlich, in Form einer pdf-Datei, finden Sie die wichtigsten Faktoren zum Produkt.
Diese können Sie sich hier einfach herunterladen.
Anwendung
Die Zugabemenge zu Teigen beträgt zwischen 1 und 10% des Extrudats, je nach gewünschter Wirkung. Zur technologischen Verbesserung von Teigen in Bezug auf Volumen, Stabilität, etc., genügen bis zu 3% Durum-Crisp. Eingesetzt werden kann das Extrudat bei Broten und Brötchen, speziell Baguettes oder Wurzelbrote profitieren davon.
Die Verbesserung der Frischhaltung erlaubt bis zu 10%. Für eine verlängerte Rösche wird „Durum-Crisp grob“ wie gewohnt auf das Gebäck aufgebracht.
Wichtig ist bei der Verwendung von Extrudaten die Gesamtwassermenge im Teig zu beachten. Schließlich werden die Teige bei höherer TA dennoch fester, was dazu führen kann, dass man noch mehr Wasser schüttet. Dies führt jedoch durchaus zu einer Belastung der Krume, so dass das Volumen des Gebäcls leidet. Daher sollte die Menge an Extrudat immer auf die Stabilität der Krume angepasst werden, um ein qualitativ einwandfreies Brot bzw. Brötchen zu backen.
Deklaration
Verkehrsbezeichnung:
Hartweizen-Extrudat
Zutaten:
Hartweizen (hydrothermisch aufgeschlossen)
Nährwerte (bezogen auf 100g)
| Brennwert | 1533 kJ | Kohlenhydrate | 69 g | |
| 366 kcal | Zucker | 2,0 g | ||
| Fett | 1,8 g | Eiweiß | 16 g | |
| gesättigte Fettsäuren | 0,4 g | Salz | 0 g | |
| Die Angaben der Nährwertkennzeichnung sind Durchschnittswerte und unterliegen gewissen natürlichen Schwankungen. | ||||
Spezifikationen
Alle Produktdatenblätter finden Sie hier zum Herunterladen:
Produktspezifikation
Umfassende Daten zum Produkt (z.B. für Ihr Qualitätsmanagement oder die IFS-Zertifizierung) finden Sie in der Produktspezifikation. Neben den Kennzeichnungsdaten enthält diese auch Angaben zur Mikrobiologie, Herkunft, Lagerung, GVO, HACCP, Rückverfolgbarkeit, etc.
Produktspezifikationen unterliegen bei uns einem aktiven Veränderungsservice. Zum Download tragen Sie bitte Ihre Mailadresse ein, damit wir Sie bei Aktualisierungen informieren können.
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