Entwickelt wurde extrafrisch um auf natürlichem Weg die Frischhaltung von Broten, Brötchen und Hefefeinteigen zu optimieren. Durch eine Kombination aus speziellen Enzymen, die dafür sorgen, dass das Wasser in der Krumenstruktur stabiler gebunden und nach dem Backen aus der Stärke nicht zu schnell abgegeben wird, halten die Backwaren 2 bis 5 Tage länger. Die Krume wird als weicher und elastischer empfunden. Und dies trotz dass die Enzyme (aus nicht veränderten Stämmen) nach dem Backprozess nicht mehr wirksam sind.
Ihre Vorteile
- minimale Zugabemenge (0,2 – 0,6%)
- verbesserte Frischhaltung (bis zu 5 Tage)
- ideal in Ergänzung zu Extrudaten und/oder Psyllium
- sehr kurze Zutatenliste, im gebackenen Endprodukt nur „Dinkelmehl“
Clean Ingredients Info
Übersichtlich, in Form einer pdf-Datei, finden Sie die wichtigsten Faktoren zum Produkt.
Diese können Sie sich hier einfach herunterladen.
Anwendung
Direkte Führung: Bei Weizen- und Weizenmischbroten bzw. -brötchen agiert man mit 0,5 – 0,6% extrafrisch auf GME, bei Broten im Roggen(misch)bereich mit 0,2 – 0,3% auf GME.
Für Hefefeinteige (Zöpfe, Kuchenteig, süße Brötchen) sind 0,5% extrafrisch auf GME eine ideale Dosierung.
Langzeitführung im Plusbereich: Die Hälfte der oben angegebenen Zugabemenge.
Deklaration
Verkehrsbezeichnung:
Backmittel
Zutaten:
Dinkelmehl, Enzyme
Nährwerte (bezogen auf 100g)
| Brennwert | 1424 kJ | Kohlenhydrate | 62 g | |
| 340 kcal | Zucker | 1,7 g | ||
| Fett | 2,6 g | Eiweiß | 13 g | |
| gesättigte Fettsäuren | 0,4 g | Salz | 0,02 g | |
| Die Angaben der Nährwertkennzeichnung sind Durchschnittswerte und unterliegen gewissen natürlichen Schwankungen. | ||||
Spezifikationen
Alle Produktdatenblätter finden Sie hier zum Herunterladen:
Produktspezifikation
Umfassende Daten zum Produkt (z.B. für Ihr Qualitätsmanagement oder die IFS-Zertifizierung) finden Sie in der Produktspezifikation. Neben den Kennzeichnungsdaten enthält diese auch Angaben zur Mikrobiologie, Herkunft, Lagerung, GVO, HACCP, Rückverfolgbarkeit, etc.
Produktspezifikationen unterliegen bei uns einem aktiven Veränderungsservice. Zum Download tragen Sie bitte Ihre Mailadresse ein, damit wir Sie bei Aktualisierungen informieren können.
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