kleberstark: Mehr Volumen, Stand und Gärtoleranz bei schwierigen Führungen
Hoch-funktionelles Weizengluten-Präparat
Geben Sie Ihren Teigen genau die Stabilität, die sie für anspruchsvolle Produktionsprozesse benötigen. Unser kleberstark kombiniert hochwertigen Weizenkleber mit Ascorbinsäure und passenden Enzymen, um das elastische Klebergerüst im Knetprozess gezielt zu optimieren und die Gashaltefähigkeit des Teiges massiv zu verbessern.
Drei technologische Haupteinsatzbereiche in der Backstube
- Roggenmischbrote: Sorgt für einen stabileren Stand der Teiglinge, ein höheres Gebäckvolumen, eine verbesserte Gärtoleranz und ein offeneres Krumenbild.
- Gärunterbrechung & -verzögerung: Ideal für Spezialbrötchen-Teiglinge, die über einen längeren Zeitraum im Kältebereich gelagert werden und beim Abbacken ein optimales Volumen abrufen müssen.
- Großporige mediterrane Gebäcke: Ermöglicht bei stark wasserhaltigen Teigen wie Wurzelbroten oder Ciabatta einen prozesssicheren Stand und sichert das gewünschte, imposante Volumen.
Geringe Zugabemenge, hohe Wirkung
Im Gegensatz zu reinem, unbehandeltem Weizenkleber ist kleberstark durch die synergistische Enzym-Kombination extrem wirksam. Die Dosierung liegt bei wirtschaftlichen 0,2% bis 1% auf die Gesamtmehlmenge.