Für die Herstellung verschiedenster Backwaren mit Sahnefüllungen braucht es nicht viel. Das Wichtigste ist zunächst die Kreativität bei der Wahl der Geschmacksrichtung. Dazu kommen Zucker, Sahne und im minimalistischen Fall der Sahnestand G von Clean Ingredients.
Natürlich könnte man auch mit purer Gelatine arbeiten. Wer jedoch einen einfachen und sicheren Weg bevorzugt, sollte die Vorteile der kaltlöslichen Rinder-Gelatine in Verbindung mit der geringen Zugabemenge und dem dennoch sicheren Ergebnis ausprobieren.
Ihre Vorteile
- minimale Zugabemenge
- sehr kurze Zutatenliste
- mit Rinder-Gelatine
- universelle Anwendung
Clean Ingredients Info
Übersichtlich, in Form einer pdf-Datei, finden Sie die wichtigsten Faktoren zum Produkt.
Diese können Sie sich hier einfach herunterladen.
Anwendung
Als universelles Produkt zur Stabilisierung von Sahne kalkuliert man, je nach gewünschtem Einsatzzweck, mit 30 bis 60 g pro Liter Sahne. Wenn Fruchtpürees mit hohem Wasseranteil verwendet werden, kann die Zugabemenge gegebenenfalls etwas höher liegen.
Rezeptur (Sahne für Füllungen)
0,050 kg Sahnestand G
0,060 kg Puderzucker
1,000 Liter geschlagene, ungesüßte Sahne
Aromatisierung nach Wunsch
Rezeptur (Garniersahne)
0,030 kg Sahnestand G
0,060 kg Puderzucker
1,000 Liter geschlagene, ungesüßte Sahne
Herstellung
Sahnestand G mit Puderzucker mischen und unter die Sahne ziehen.
Deklaration
Verkehrsbezeichnung:
Sahnestabilisator
Zutaten:
Zucker, Rinder-Gelatine, Glukosesirup, Stabilisator Diphosphate (E450)
Nährwerte (bezogen auf 100g)
| Brennwert | 1585 kJ | Kohlenhydrate | 71 g | |
| 379 kcal | Zucker | 49 g | ||
| Fett | 0 g | Eiweiß | 22 g | |
| gesättigte Fettsäuren | 0 g | Salz | 3,0 g | |
| Die Angaben der Nährwertkennzeichnung sind Durchschnittswerte und unterliegen gewissen natürlichen Schwankungen. | ||||
Spezifikationen
Alle Produktdatenblätter finden Sie hier zum Herunterladen:
Produktspezifikation
Umfassende Daten zum Produkt (z.B. für Ihr Qualitätsmanagement oder die IFS-Zertifizierung) finden Sie in der Produktspezifikation. Neben den Kennzeichnungsdaten enthält diese auch Angaben zur Mikrobiologie, Herkunft, Lagerung, GVO, HACCP, Rückverfolgbarkeit, etc.
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