Trotz des einheitlichen Namens „Stärke“ gibt es deutliche Unterschiede in der Technologie bei den verschiedenen Sorten. Diese sind zum einen abhängig von der Auswahl der stärkehaltigen Pflanze. Einen weiteren Aspekt, der sich deutlich auf die Wasserbindung auswirkt, stellt eine etwaige Modifikation, also eine Behandlung der Stärke, dar. Wir agieren hier bewusst ohne chemische Modifikationen. Nur durch die Kombination verschiedener, ausschließlich physikalisch bearbeiteter Stärken ist es möglich, für die Vielzahl der verschiedenen Anwendungen eine funktionierende Lösung zu bieten. So eignet sich die Kochstärke universal sowohl für (Vanille-)Krems als auch ideal für alle Arten von Fruchtfüllungen – und das bei besten sensorischen Eigenschaften.
Ihre Vorteile
- für alle Arten Krems und Fruchtfüllungen
- hohe Kühl- und Taustabilität
- sehr weiches Mundgefühl
- ohne Weizen
Clean Ingredients Info
Übersichtlich, in Form einer pdf-Datei, finden Sie die wichtigsten Faktoren zum Produkt.
Diese können Sie sich hier einfach herunterladen.
Anwendung
Die Zugabemenge der Kochstärke universal ist vergleichbar mit der von anderen Stärken. So kocht man einen Vanillekrem, je nach Rezeptur, mit 75 bis 95 g pro Liter Milch. Bei Fruchtfüllungen ergeben sich, je nach Art, Zugabemengen von 150 bis 250 g je Liter Flüssigkeit.
Nach dem ersten Test wird die Menge nach gewünschter Konsistenz angepasst. Zu beachten ist beim Einstellen der genauen Zugabemenge, dass die Stabilität hinsichtlich Konturen und Gefrier-Tau-Verhalten trotz der weicheren Textur gewährleistet ist. Die Stärkemenge sollte daher so niedrig wie möglich gewählt werden.
Beim Aufschlämmen der Stärke sollte mit der doppelten Menge an Flüssigkeit gearbeitet werden, um ein klumpenfreies Vermischen sicherzustellen.
Deklaration
Verkehrsbezeichnung:
Sahnestabilisator
Zutaten:
Stärke
Nährwerte (bezogen auf 100g)
| Brennwert | 1461 kJ | Kohlenhydrate | 86 g | |
| 349 kcal | Zucker | 0 g | ||
| Fett | 0 g | Eiweiß | 0 g | |
| gesättigte Fettsäuren | 0 g | Salz | 0,34 g | |
| Die Angaben der Nährwertkennzeichnung sind Durchschnittswerte und unterliegen gewissen natürlichen Schwankungen. | ||||
Spezifikationen
Alle Produktdatenblätter finden Sie hier zum Herunterladen:
Produktspezifikation
Umfassende Daten zum Produkt (z.B. für Ihr Qualitätsmanagement oder die IFS-Zertifizierung) finden Sie in der Produktspezifikation. Neben den Kennzeichnungsdaten enthält diese auch Angaben zur Mikrobiologie, Herkunft, Lagerung, GVO, HACCP, Rückverfolgbarkeit, etc.
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