Dickzuckerfrüchte wie Orangeat und Zitronat finden hauptsächlich in der Weihnachtsbäckerei Verwendung. In vielen Christstollen haben Sie einen angestammten Platz und gerade das Orangeat rundet auch Elisenlebkuchen fein ab. Allerdings gibt es auch außerhalb der kalten Jahreszeit Gebäcke, in denen die kandierten Fruchtschalen eingesetzt werden. Zu nennen wären da Osterbrote oder auch der typische elsässische „Kougelhopf“ (Gugelhupf aus gerührtem Hefeteig). Im Gegensatz zu dem in 98% der Bäckereien verarbeiteten Orangeat, zeichnet sich unseres durch eine weiche Konsistenz aus, die am ehesten an Geleefrüchte erinnert. Das erlaubt auch den Einsatz von großen Würfeln, ohne dass die Kunden dies im Gebäck als nachteilig empfinden würden. Orangeat wird aus der Schale der Pomeranze (Bitterorange) gewonnen. Die Früchte aus Sizilien werden frisch von Hand geschält und direkt gewürfelt. Dann werden die Schalen bis zur Verarbeitung eingefroren. So kann auf die Verwendung von Schwefeldioxid verzichtet werden und der Rohstoff bleibt qualitativ sehr hochwertig. Nach dem Auftauen werden die Schalen mit Dampf gekocht und kandiert. So entsteht der unvergleichliche Geschmack und die weiche Konsistenz.
Ihre Vorteile
- beste Handwerksqualität
- sehr weiche Konsistenz
- intensiver Geschmack nach Orange
- optisch gut im Gebäck zu erkennen
Clean Ingredients Info
Übersichtlich, in Form einer pdf-Datei, finden Sie die wichtigsten Faktoren zum Produkt.
Diese können Sie sich hier einfach herunterladen.
Anwendung
Die Würfel werden in der gewünschten Menge unter den Teig geknetet bzw. unter die Masse gerührt.
Deklaration
Verkehrsbezeichnung:
Orangeat
Zutaten:
Orangenschalen, Glukose-Fruktose-Sirup, Zucker
Nährwerte (bezogen auf 100g)
| Brennwert | 1335 kJ | Kohlenhydrate | 75 g | |
| 319 kcal | Zucker | 75 g | ||
| Fett | 0,6 g | Eiweiß | 0,2 g | |
| gesättigte Fettsäuren | 0 g | Salz | 0,12 g | |
| Die Angaben der Nährwertkennzeichnung sind Durchschnittswerte und unterliegen gewissen natürlichen Schwankungen. | ||||
Spezifikationen
Alle Produktdatenblätter finden Sie hier zum Herunterladen:
Produktspezifikation
Umfassende Daten zum Produkt (z.B. für Ihr Qualitätsmanagement oder die IFS-Zertifizierung) finden Sie in der Produktspezifikation. Neben den Kennzeichnungsdaten enthält diese auch Angaben zur Mikrobiologie, Herkunft, Lagerung, GVO, HACCP, Rückverfolgbarkeit, etc.
Produktspezifikationen unterliegen bei uns einem aktiven Veränderungsservice. Zum Download tragen Sie bitte Ihre Mailadresse ein, damit wir Sie bei Aktualisierungen informieren können.
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