“Dinkel-Crisp 630” ist ein extrudierter Dinkel (aus Dinkelmehl der Type 630) in bester Qualität, hergestellt von einem der europaweit führenden Anbieter für Extrudate (20 Jahre Erfahrung in der Extrusion), der seinen Sitz in Süddeutschland hat.
Das Produkt ist zu feinem Mehl vermahlen. Die Farbe ist beige, wie bei Dinkelmehl.
Eingesetzt werden Extrudate für vielfältige Anwendungen im Bereich der Optimierung von Backwaren und Konditoreiprodukten. Speziell für Dinkelprodukte bringt es enorme Vorteile.
Ihre Vorteile
- natürliche Wasserbindung durch Kaltquellung
- längere Frischhaltung des Gebäcks
- erhöhte Ausbundsicherheit und besseres Volumen
- keine Vollkornanteile, daher hellere Farbe
Clean Ingredients Info
Übersichtlich, in Form einer pdf-Datei, finden Sie die wichtigsten Faktoren zum Produkt.
Diese können Sie sich hier einfach herunterladen.
Anwendung
Die Zugabemenge zu Teigen beträgt zwischen 1 und 10% des Extrudats, je nach gewünschter Wirkung. Zur technologischen Verbesserung von Teigen in Bezug auf Volumen, Stabilität, etc., genügen bis zu 3% Dinkel-Crisp 630. Möchte man die Frischhaltung von Gebäcken deutlich optimieren, geht man mit der Zugabe auf bis zu 10% und kalkuliert die zusätzlich enthaltene Wassermenge mit dem 3-fachen des Eigengewichts.
Eine weitere Möglichkeit der Verwendung des hellen Dinkel-Extrudats bieten z.B. Rührmassen, welche durch Austausch von 5 – 15% der Mehl-Stärke-Mischung eine bessere Frischhaltung und eine optimale Tragfähigkeit bekommen.
Deklaration
Verkehrsbezeichnung:
Dinkel-Extrudat
Zutaten:
Dinkelmehl (hydrothermisch aufgeschlossen)
Nährwerte (bezogen auf 100g)
| Brennwert | 1438 kJ | Kohlenhydrate | 68 g | |
| 344 kcal | Zucker | 1,0 g | ||
| Fett | 1,5 g | Eiweiß | 13 g | |
| gesättigte Fettsäuren | 0,2 g | Salz | 0 g | |
| Die Angaben der Nährwertkennzeichnung sind Durchschnittswerte und unterliegen gewissen natürlichen Schwankungen. | ||||
Spezifikationen
Alle Produktdatenblätter finden Sie hier zum Herunterladen:
Produktspezifikation
Umfassende Daten zum Produkt (z.B. für Ihr Qualitätsmanagement oder die IFS-Zertifizierung) finden Sie in der Produktspezifikation. Neben den Kennzeichnungsdaten enthält diese auch Angaben zur Mikrobiologie, Herkunft, Lagerung, GVO, HACCP, Rückverfolgbarkeit, etc.
Produktspezifikationen unterliegen bei uns einem aktiven Veränderungsservice. Zum Download tragen Sie bitte Ihre Mailadresse ein, damit wir Sie bei Aktualisierungen informieren können.
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