Gerade in Roggengebäcken (oder auch Roggenbrötchen / Röggelchen) wünscht sich der Verbraucher eine typische Farbgebung. Diese ist jedoch mit braunen bis dunkelbraunen Malzmehlen nicht zu erreichen, da man damit nicht das benötigte “Grau” erzielt. Mit geringen Mengen von “maltarom black” ist es jedoch ganz einfach, die Krume entsprechend zu färben. Auch bei Körner- oder Vollkornbroten kann dieser Effekt gewünscht sein.
Ihre Vorteile
- niedrige Zugabemenge bei intensiver Farbe
- typischer Farbton für Roggengebäcke
- geeignet auch für alle Arten von Spezialbroten und -brötchen
- einfaches Verwiegen
Clean Ingredients Info
Übersichtlich, in Form einer pdf-Datei, finden Sie die wichtigsten Faktoren zum Produkt.
Diese können Sie sich hier einfach herunterladen.
Anwendung
Das Gerstenröstmalz wird mit zwischen 0,1% und 0,8%, berechnet auf GME, bei Teigen zugegeben. So bleibt es auch geschmacklich akzeptabel und sorgt dennoch für die gewünschte Graufärbung der Krume. Zugabemengen bis zu 1.5% ergeben zwar eine sehr dunkle Krume, bringen jedoch auch einen brandigen und bitteren Geschmack mit sich.
Deklaration
Verkehrsbezeichnung:
Gerstenröstmalz
Zutaten:
Gerstenröstmalz
Nährwerte (bezogen auf 100g)
| Brennwert | 1122 kJ | Kohlenhydrate | 49 g | |
| 268 kcal | Zucker | 0,8 g | ||
| Fett | 2,9 g | Eiweiß | 11 g | |
| gesättigte Fettsäuren | 1,0 g | Salz | 0,03 g | |
| Die Angaben der Nährwertkennzeichnung sind Durchschnittswerte und unterliegen gewissen natürlichen Schwankungen. | ||||
Spezifikationen
Alle Produktdatenblätter finden Sie hier zum Herunterladen:
Produktspezifikation
Umfassende Daten zum Produkt (z.B. für Ihr Qualitätsmanagement oder die IFS-Zertifizierung) finden Sie in der Produktspezifikation. Neben den Kennzeichnungsdaten enthält diese auch Angaben zur Mikrobiologie, Herkunft, Lagerung, GVO, HACCP, Rückverfolgbarkeit, etc.
Produktspezifikationen unterliegen bei uns einem aktiven Veränderungsservice. Zum Download tragen Sie bitte Ihre Mailadresse ein, damit wir Sie bei Aktualisierungen informieren können.
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