Hartweizen kennen die meisten aus dem Bereich der Nudelherstellung. Durch seinen hohen Anteil an Gluten eignet sich das Mehl jedoch auch ideal um verschiedene Arten von Backwaren zu optimieren. Gerade Ciabatta oder Wurzelbrote profitieren durch die Kleberstärke.
Ihre Vorteile
- authentische Zutat für mediterrane Backwaren
- sehr hoher Anteil an Weizenkleber
- ansprechend gelbe Krumenfarbe im Gebäck
- besonderer Geschmack
Clean Ingredients Info
Übersichtlich, in Form einer pdf-Datei, finden Sie die wichtigsten Faktoren zum Produkt.
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Anwendung
Aufgrund des sehr hohen Kleberanteils von Hartweizen, sollte die Zugabe zu Brotteigen bei höchstens 50% liegen. Es gibt zwar italienische Backwaren, die zu 100% aus grano duro extrafein enstehen, diese haben jedoch oftmals eine sehr straffe Krume. Durch die ansprechend gelbe Farbe lassen sich bereits mit Zugabemengen von 10 – 20% ansprechende Ergebnisse erzielen. Gerade bei mediterranen Broten und Brötchen (Ciabatta, Wurzelbrote, etc.) kommt man, in Verbindung mit einem ordentlichen Auskneten des Teigs, zu einer guten Kleberausbildung.
Deklaration
Verkehrsbezeichnung:
Hartweizenmehl
Zutaten:
Hartweizenmehl
Nährwerte (bezogen auf 100g)
| Brennwert | 1439 kJ | Kohlenhydrate | 69 g | |
| 344 kcal | Zucker | 0,4 g | ||
| Fett | 0,8 g | Eiweiß | 12 g | |
| gesättigte Fettsäuren | 0,1 g | Salz | 0,1 g | |
| Die Angaben der Nährwertkennzeichnung sind Durchschnittswerte und unterliegen gewissen natürlichen Schwankungen. | ||||
Spezifikationen
Alle Produktdatenblätter finden Sie hier zum Herunterladen:
Produktspezifikation
Umfassende Daten zum Produkt (z.B. für Ihr Qualitätsmanagement oder die IFS-Zertifizierung) finden Sie in der Produktspezifikation. Neben den Kennzeichnungsdaten enthält diese auch Angaben zur Mikrobiologie, Herkunft, Lagerung, GVO, HACCP, Rückverfolgbarkeit, etc.
Produktspezifikationen unterliegen bei uns einem aktiven Veränderungsservice. Zum Download tragen Sie bitte Ihre Mailadresse ein, damit wir Sie bei Aktualisierungen informieren können.
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