Der übliche Einsatzzweck ist die Verwendung als alleinige Säurequelle allen Arten Broten und Spezialbrötchen, die einen authentischen Säuregeschmack aufweisen sollen. Die Zugabemenge beträgt, je nach gewünschter Intensität, zwischen 1 und 5%. Der Roggenauerteig getrocknet wird rechnerisch von der Gesamtmehlmenge abgezogen, da es auch ein Getreidemahlerzeugnis ist.
Eine weitere nützliche Einsatzquelle ist der „Not-Sauerteig“. Es kann nämlich durchaus vorkommen, dass der hauseigene Sauerteig gekippt ist oder die Menge nicht ausreicht. Mit dem Roggensauerteig getrocknet kann man sich nun einen Teig anmengen, der die gleichen Säuregrade hat und somit als Alternative genutzt werden kann. Es entfällt somit jegliches Umrechnen von Rezepturen.
Ihre Vorteile
- stabile Säure für langzeitgeführte Backwaren
- rationeller Sauerteig für alle Arten (Backwaren
- traditionelle 3-Stufen-Herstellung
- niedrige Zugabemenge da Konzentrat
Clean Ingredients Info
Übersichtlich, in Form einer pdf-Datei, finden Sie die wichtigsten Faktoren zum Produkt.
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Anwendung
Die Zugabemenge beträgt, je nach gewünschter Intensität, zwischen 0,5 und 4%. Der „Roggensauerteig getrocknet“ wird rechnerisch von der Gesamtmehlmenge abgezogen, da es auch ein Getreidemahlerzeugnis ist.
Deklaration
Verkehrsbezeichnung:
Roggensauerteig getrocknet
Zutaten:
Roggenmehl, (Wasser, Starterkultur)
Nährwerte (bezogen auf 100g)
| Brennwert | 1190 kJ | Kohlenhydrate | 21 g | |
| 284 kcal | Zucker | 1,0 g | ||
| Fett | 3,0 g | Eiweiß | 13 g | |
| gesättigte Fettsäuren | 0,2 g | Salz | 0,04 g | |
| Die Angaben der Nährwertkennzeichnung sind Durchschnittswerte und unterliegen gewissen natürlichen Schwankungen. | ||||
Spezifikationen
Alle Produktdatenblätter finden Sie hier zum Herunterladen:
Produktspezifikation
Umfassende Daten zum Produkt (z.B. für Ihr Qualitätsmanagement oder die IFS-Zertifizierung) finden Sie in der Produktspezifikation. Neben den Kennzeichnungsdaten enthält diese auch Angaben zur Mikrobiologie, Herkunft, Lagerung, GVO, HACCP, Rückverfolgbarkeit, etc.
Produktspezifikationen unterliegen bei uns einem aktiven Veränderungsservice. Zum Download tragen Sie bitte Ihre Mailadresse ein, damit wir Sie bei Aktualisierungen informieren können.
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