Damit eine Backware abgerundet schmeckt, braucht es von vielen Einflüssen etwas. Neben dem Salz und der Süße ist die Säure ein sehr wichtiger Faktor, der für das ideale Aromaprofil sorgt. So richtig bewusst dürfte einem dieser Sachverhalt werden, wenn man sich ein Roggenbrot ohne Säurezugabe vorstellt.
Es gibt diverse Einsatzzwecke, bei denen der hauseigene Sauerteig nicht funktioniert. Denn sobald man einen reifen Sauerteig zu einem Brot- oder Brötchenteig hinzu gibt, agiert dieser fleißig weiter und produziert Säure. Möchte man nun Backwaren über längere Zeit führen, sollte aber genau dieser Effekt vermieden werden.
Um diese Aufgabe bei mediterranen Backwaren mit Bravour zu lösen, ist unsere getrockneter Hartweizen-Sauerteig das ideale Produkt. Ein außergewöhnlicher Geschmack in Kombination mit der angenehmen Säure runden Backwaren in Perfektion ab.
Ihre Vorteile
- aromatischer Geschmack
- ideal für mediterrane Backwaren und helle Brötchen
- traditionelle Herstellung
- niedrige Zugabemenge
Clean Ingredients Info
Übersichtlich, in Form einer pdf-Datei, finden Sie die wichtigsten Faktoren zum Produkt, zusammengetragen in einer pdf-Datei.
Diese können Sie sich hier einfach herunterladen.
Anwendung
Der übliche Einsatzzweck ist die Verwendung in mediterranen Backwaren (Baguette, Wurzelbrote, Ciabatta) oder „weißer Ware“ (Tafelbrötchen, Weißbrot, etc.) als Säurequelle. Zusätzlich bietet der außergewöhnlich aromatische Geschmack und Geruch Gebäcke mit dem besonderen Etwas.
Da keine Nachsäuerung stattfindet, können die Teige oder Teiglinge beliebig lange geführt werden ohne dass sich das Produkt verändert. Die Zugabemenge beträgt, je nach gewünschter Intensität, zwischen 2 und 4%. Der Durumsauerteig getrocknet wird rechnerisch von der Gesamtmehlmenge abgezogen, da es auch ein Getreidemahlerzeugnis ist.
Deklaration
Verkehrsbezeichnung:
Hartweizen-Sauerteig getrocknet
Zutaten:
Hartweizengrieß, (Wasser, Starterkultur)
Nährwerte (bezogen auf 100g)
| Brennwert | 1591 kJ | Kohlenhydrate | 57 g | |
| 380 kcal | Zucker | 2,2 g | ||
| Fett | 4,3 g | Eiweiß | 18 g | |
| gesättigte Fettsäuren | 0,8 g | Salz | 0,02 g | |
| Die Angaben der Nährwertkennzeichnung sind Durchschnittswerte und unterliegen gewissen natürlichen Schwankungen. | ||||
Spezifikationen
Alle Produktdatenblätter finden Sie hier zum Herunterladen:
Produktspezifikation
Umfassende Daten zum Produkt (z.B. für Ihr Qualitätsmanagement oder die IFS-Zertifizierung) finden Sie in der Produktspezifikation. Neben den Kennzeichnungsdaten enthält diese auch Angaben zur Mikrobiologie, Herkunft, Lagerung, GVO, HACCP, Rückverfolgbarkeit, etc.
Produktspezifikationen unterliegen bei uns einem aktiven Veränderungsservice. Zum Download tragen Sie bitte Ihre Mailadresse ein, damit wir Sie bei Aktualisierungen informieren können.
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