Mediterrane Geschmackstiefe für Weizengebäcke
Bringen Sie den typisch aromatischen, mediterranen Charakter in Ihre Backstube, ohne das Risiko unkontrollierter Teigentwicklungen einzugehen. Unser Durumsauerteig getrocknet wird auf traditionellem Weg als 3-stufiger Sauerteig aus Hartweizengrieß hergestellt, auf Walzen getrocknet und fein vermahlen. Er liefert die perfekte aromatische Abrundung für alle hellen Teige.
Absolute Stabilität bei langer Führung
Weizen zu versäuern war schon immer, wenn man nicht gerade einen perfekten Temperaturverlauf gewährleisten kann, eine enorme Herausforderung. Und beim Einsatz Selbiger bei langen Führungen oder über die Gärverzögerung kommt noch der Faktor der Nachsäuerung dazu. Hier kommen die Vorteile unseres getrockneten Durumsauerteig zur Geltung, denn sie können Ihre Teige oder Teiglinge beinahe beliebig lange führen – das Produkt bleibt absolut stabil und verändert sich nicht.
Gezielte Aromatisierung & Säuresteuerung
Mit ca. 85 Säuregraden und einem pH-Wert zwischen 3,3 und 3,9 dient das Pulver als hochpräzise Säure- und Geschmackskomponente. Es verleiht Baguettes, Wurzelbroten, Ciabatta oder klassischen Tafelbrötchen ein außergewöhnlich rundes Geschmacksprofil und den begehrten mediterranen Duft.
Wirtschaftlich und kalkulierbar
Dank der niedrigen Zugabemenge von nur 2% bis 4% arbeiten Sie in der Produktion hochgradig wirtschaftlich. Da es sich um ein reines Getreidemahlerzeugnis aus Hartweizengrieß handelt, wird das Pulver rechnerisch einfach von der Gesamtmehlmenge abgezogen – die Deklaration bleibt mit „Hartweizengrieß“ absolut sauber.
